2008年3月15日 星期六

全手工熱狗捲~附圖解唷!


哈哈哈~~我又成功做出麵包啦!m_002
這次我做了兩款麵包
一款是熱狗捲一款是奶油小餐包
其實我原本只有要做熱狗捲
只是在加奶油時那個量...一下子搞錯fm2_icon_013_這
結果害我必須全部都加一倍的量進去onion%20(71)
昨天我揉到整個人全身發汗
也害我今天一起床後身體又馬上變成不是我的了onion%20(29)

 

這次我做的時後有將整個過程紀錄下來onion%20(63)
一方面我之前有跟Eileen說要拍給她看
一方面因為自己之前在找麵包資料時
總覺得有些小細節我會找不到
這樣新手做麵包時其實很容易會失敗
才讓我想說來寫的詳細點
好讓有些也想嚐試做麵包的朋友可以輕鬆上手
所以囉~這篇文章會很長很長的唷!
大家可要有耐心看fm2_icon_519_奸1


 

 

首先我們來說說材料的比例及發酵過程
以我這款麵包我的麵包體用的材料是
高筋麵粉200g、牛奶100g、奶油30g、酵母4g、鹽1.5g、糖30g
內餡:小熱狗(依要做的量多寡決定)
蛋液:蛋一顆+一大匙水
而材料中最重要的就是在酵母及麵粉量比例
基本上所用的麵粉總量與發酵黺量大約是100:1
有些人會用到100:1.5或更多些這都要看酵母種類來定
新鮮酵母-->用量會用最多
速溶酵母-->用量約100:1
乾燥酵母-->用量與速溶酵母一樣
(但是要先放到約30-40度的溫冷水溶解再加入)
這些資料是我看楊桃文化教奶油小餐包時老師說的
我想這些資料對新手在做麵包時應該很有幫助
畢竟我們都不會做那麼大量勢必要減量
這些資料就能讓大家減量時能有個依據了
由於我觀查一下好多人酵母其實好像都放挺多的
所以我也跟著將比例多放一些onion%20(8)

 

說完了材料比例後我們就來說揉麵團及發酵了
若你是跟我一樣沒有麵包機可以幫妳揉
那就請你跟我一樣認命的慢慢揉他吧!onion%20(71)
首先麵包體的材料除了奶油外全都倒到一個盆中
先用筷子攪拌結塊後移到桌上開始揉
揉要揉到何時呢?
首先要揉到麵團出筋
才可加入奶油繼續揉到表面光滑並可拉出薄膜
如我上面第二張圖那樣有點薄膜不過我沒揉的很好...
因為...我手揉到快抽筋快揉不下去了onion%20(29)
所以就給他揉到這樣就停了
大家一定會很好奇出筋跟薄膜是啥鬼
這東東大家可以看楊桃文化奶油小餐包製作影片
教大家做的老師有試範這點

 

好..當妳揉到麵團表面光滑
並且不會黏盆時就可以滾圓並發酵了
(這部份的滾圓也可以去看奶油小餐包製作影片)
我發酵的方式是將麵團蓋上保鮮膜
並與一杯熱水一起放進微波爐中悶住發酵1-1.5小時
(微波爐電源可以不用開因為不需要)
由於麵團發酵時需要有溫度及濕度
所以將這些東西放進微波爐內密閉剛剛好
而我會先讓他發個40分左右去察看有沒有在發酵
若覺得溫度不夠時我會再換一杯熱水進去
就這樣反複做到成功發酵為止
而什麼是成功發酵呢?
那就是要讓麵團漲到快2倍大
並且戳一個洞進去時不會馬上合起來是慢慢合上
這樣就是第一次發酵成功啦!fm2_icon_503




 

發酵完後就來所謂的排氣
一開始不清楚啥是排氣
這次我做的時後倒是相當清楚了fm2_icon_008_呵
因為我一拳揍下去時很明顯發現有空氣被我揍出來
所以大家就這樣揍一揍麵團把他揍扁後
拿出來分割成你要的大小
接著滾成自己所要的形狀即可
若要做圓形的就滾圓~可以看影片老師有教滾圓法
而我因為要包小熱狗所以我是先把他滾成長條狀
再用桿子將他桿開成水滴狀
將熱狗放於比較寬的那面後捲起來即可
這次我實驗出來可以跟大家說
若要做這種捲起來的麵包
記的在比較細的麵團那處要桿薄一點
不然在烤的時後他會黏不住導致麵包開掉失敗唷!
把形狀整好後排在烤盤上
記得若沒有那種在鋪的烤盤紙那烤盤要抹上油喔!
排好後蓋上保鮮膜讓他鬆弛個10-15分
即可再做第二次發酵啦!


 

若用比較高級的烤箱應該溫度可以選擇很多
通常大家都會說先把烤箱預熱到40度
關火放麵包進去做第二次發酵
由於我的烤箱一開就是到70度
所以我只是先讓他熱一下下後關火待涼
將麵包放入並放兩個裝有熱水的小模型碗進去
讓他與在微波爐內發酵一樣
我建議大家那熱水最好要比較靠外邊烤箱門這裡
這樣蒸氣比較上的去也比較會成功
各位可以看看那剛放進去的模樣
與後來第二次發酵後的模樣是不是不一樣呀?
剛放進去時的麵包會比較硬且比較小
第二次發酵後麵包漲大且很揉軟
此時就不要再去動麵包了直接塗上一層薄薄的蛋液
接著將烤箱溫度預熱到適合的溫度
我這次是用210度下去烤約15-20分
溫度及烤的時間我會再視烤的狀況而調整
再烤的時後麵包還會繼續長大唷!
大家就烤到自己要的程度就可關火囉!
出爐後趕緊刷上一層奶油
除了可以讓麵包油亮美觀外
老師說還可以比較鬆軟onion%20(47)


嘿嘿~是不是很美呀?
我這次只有兩條小熱狗是包出麵包體外其他的都藏在裡面
這次做的麵包比上次還要鬆軟好吃onion%20(47)
不知道是不是因為我這牌子的酵母粉要放的量比較多
所以這次有放足量下去才能這樣鬆軟
其實我對酵母粉的量還是抓不準
因為我的磅秤都是10g起跳
實在很難去看到底我加了多少
不過因為我看了那影片教學時發現
老師手中的酵母量真是夭壽多呀!onion%20(6)
他500g高筋麵粉教需要這麼多量
那可見我以前用的量真是太少了呀!


老爺子回到家後吃了一個也挺驚訝的
他也很好奇我怎能有辦法做出這樣鬆軟的麵包
不過...他說他不愛熱狗捲fm2_icon_013_這
他說熱狗捲是我愛吃的麵包不是他
唉...知道啦!
下次會再做蔥花麵包孝敬你的啦!


掰開給大家瞧瞧
這次做的麵包我真的很滿意唷!
不過也做的真的好累
累到我快昏死在當場了
不過早上將麵包微波後來吃竟是滿滿的感動
微波過的麵包口感還是很棒
讓我今天早餐吃的好滿足onion%20(55)
原本怕會胖的我現在也無需太擔心
因為昨天奶油的量加錯
害我全部的材料都多一倍下去做
揉到我整個人都汗流到都快能發功了
剛好...消除我一堆熱量
否則我這樣吃不胖才怪的咧!

 

嘿~家中有大烤箱的你還在等什麼
快點去買材料回家試試看
手工麵包真的很棒唷!

 

P.S:各位高手們..我若有說錯的地方要趕緊跟我說唷!

 

 


40 則留言:

  1. 恭喜啦~又成功了!!哈

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈...謝謝啦~這可是為了給你們吃練習的呢! :x

      刪除
  2. Eileen☆水瓶花園2008年3月15日 上午11:23

    讚讚讚!!!
    我有茅塞頓開的感覺...而且跟著去看了影片,終於知道什麼出筋了......
    妳真的太讓我感動了...寫得好詳細...還有附圖解
    看得我蠢蠢欲動...哇...我也要做麵包啦!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈...試試看...雖然做完隔天會累垮了...但是吃的時後會很有成就感唷! :x

      刪除
  3. 嗯~妹子~我看下次我請妳來中秋烤肉~咱們把感情博好一點~
    那我就有麵包可以吃了~

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈哈.....好呀....聽說大哥可是中點高手咧!我搞不好還能從你那邊偷學一手

      刪除
  4. 其實我很喜歡吃麵包的,但是家裡沒烤箱,所以只好放棄做麵包的念頭啦!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵...是呀...之前沒大烤箱我也無法做
      要不是我有這台抽獎抽中的烤箱
      我想我也不會要去買大烤箱回家做麵包
      真不知道抽中這台是好還是不好呀... /:)

      刪除
  5. 讚~家裡烤箱也可以作出這種麵包唷~我後面有個老師在那裡批評了!!!ㄎㄎㄎ他是建議你用機器去打麵糰,把筋性打出去出...用手揉很難揉出來,比較可以耐放...聽我女友在那裡說的頭頭是道...沒做給麵包給我吃過..你厲害啦!!加油唷...請你家老爺送機器-桌上攪拌機給你.我就偷陳清海的蛋糕麵包食譜給你....哈哈哈
    真的很讚...看了都想吃.

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈哈...是呀...自己親手揉過後的確也很想買一台
      因為自己揉真的揉的好累~又出筋出的不夠美~薄膜也薄的不好 :-S
      不過嘛...反正我也不可能天天做...就...將就將就啦! :P
      改天若我真的想常做的話...我鐵定跟我家那口子A一台攪拌機回來

      刪除
  6. 哈!哈!做的有心得也鼓吹人家做了^^真的是聰明又聰慧,難怪老爺催婚

    回覆刪除
    回覆
    1. 是呀.....做麵包還挺有趣的...只是揉的時後挺累倒是真的
      不過反正又不是常做...偶爾這樣運動一下也不賴 :P

      刪除
  7. 挖~~Milky真是超級有慧根的啦~這一座呀一堆高手通通要拜倒在你的石柳裙子下囉~~真是太太太美麗艷光四射囉!!!油油發亮整形也整的很美, Milky已經是專業級的囉~~ =D> ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 那有....caro太寵我了...老是把我捧的高高的... :">
      要不是有看著妳們大家的配方
      我那可能做得出來呀... [-(
      所以說....還是你們這群高手厲害 =D>

      刪除
  8. =D> 太強了...
    我的媽阿.... :-O

     

    回覆刪除
  9. Milky~~
    第一張照片裡看到一隻小狗喔~~我們家也有養狗呢~~
    照片很詳細喔!我上星期也有做熱狗麵包~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵....他是我的兒子唷!!
      他跟我生活了10年嚕~~~可是我們全家的寶貝呢! :x
      有...有看到...寫的真詳細呢! =D>

      刪除
  10. 你的熱狗捲也很油亮很漂亮啊~所以出爐後刷上奶油會比較好看對不對?那麼是把奶油融化後再刷上嗎?我對酵母粉的量也很頭痛,因為我的磅秤是5g起跳.....但我想說一包酵母有50g,那麼我就以”感覺”添加看看~果真~一開始的量不夠多! ;;)

    我要來去看看影片嘍~謝謝你的提供~ ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是看影片教學說..出爐時再刷一層上去會變得很油亮
      我的奶油呀...我是切一點點放盤子趁烤箱打開時還熱熱的
      就一面將奶油靠近一面用刷子刷奶油
      這樣他就剛好會一點點一點點的溶化..這樣比較好上 :D

      刪除
  11. Milky好厲害        這幾次的麵包都好棒 =D>             我愛鹹口味的麵包 :x           
    以前自己也成功作過餅乾跟泡芙      但我覺得我作甜點的成就感遠不如我作菜 :P     
    所以我還是讓麵包店繼續賺我的錢吧         

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈哈.....我也比較愛鹹的口味...所以我比較愛那熱狗捲...因為比較鹹 :))

      刪除
  12. 有看影片真的有差ㄋㄟ~我一直都沒有等麵糰有筋才下奶油......這是錯的啊!!我最近一直想買進一臺電子磅秤耶.....因為我的磅秤一直很難抓出少於10g的量~不知道會不會有影響說?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳的秤比我的好多了...起碼他從5g算起....我的是10g算起的咧!
      我這次放酵母的量也是看了一下那影片中的量
      所以我多放了好多...果然....軟很多了說
      不過...老實說我也不知道是因為奶油放的時間點不同才變軟
      還是因為酵母量放的夠才變軟的 [-(

      刪除
  13. 你們家老爺子真幸福!
    第一張照片裡那隻可愛小狗是怎麼樣?害我對食材有不當聯想... @-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈哈....想太多囉!!
      至於後面那個死孩子嘛~~就是我一直想竄紅的小兒子 /:)
      他太想紅了....老是抓到機會就要上鏡頭一下 :))

      刪除
  14. 人民保母ㄉ老婆2008年3月16日 下午1:06

    越來越厲害囉!已經愛上做麵包ㄌ對嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是有點愛上了....不過每次一揉完麵包就要休息好久好久才能再做一次 :))

      刪除
  15. 你的解說真的好詳細喔~
    我最喜歡吃熱狗了~等我回台中老家時要請我吃喔~
    請問你買哪個牌子的熱狗阿?

    回覆刪除
    回覆
    1. 嗯..一定一定....至於牌子嘛...就...就...我就都嘛是買最便宜又在特價的那一牌 :">
      所以.....沒特定的牌子說.... :))

      刪除
  16. 我看到 照片 你們家小寶貝!!在鏡頭內..
    加上熱狗麵包 好應景=.=+(熱狗)

    回覆刪除
    回覆
    1. 是呀....我應該讓他穿麵包裝會更像 >:)

      刪除
  17. 耶!成功!

    有了基本功,以后可以玩玩别的咯!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是呀....好想玩點別的
      不過每每一想到要揉麵團就很煩
      想買台麵包機又...太貴買不下手
      而且買回來又堆不下一定會被老爺子罵翻天 :(

      刪除
  18. 解說的好清楚哦~厲害哦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵~~~謝謝誇獎
      那時剛學會做麵包~~
      想說應該會有很多想學做麵包的人
      跟我一樣找資料時會有相同的疑問
      所以才把每一個步驟都照出來
      希望對大家都會有幫助 :)

      刪除
  19. 又油又亮ㄉ麵包.
    看ㄌ真讓人動心ㄋ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵....謝謝誇獎啦!!
      騷包的我總是在烤完後會塗上一層薄薄的奶油讓他增加亮度
      印象中楊桃文化的老師好像有說
      這樣也可以延緩麵包老化說 :D

      刪除
  20. 請問您所準備的材料總共做出多少成品呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 印象中應該有20個左右吧!!
      因為我記得當時烤了兩盤
      若每一盤都是10個那應該是20個左右

      刪除

我要留言