全手工熱狗捲~附圖解唷!

哈哈哈~~我又成功做出麵包啦!
這次我做了兩款麵包
一款是熱狗捲一款是奶油小餐包
其實我原本只有要做熱狗捲
只是在加奶油時那個量...一下子搞錯
結果害我必須全部都加一倍的量進去
昨天我揉到整個人全身發汗
也害我今天一起床後身體又馬上變成不是我的了

 

這次我做的時後有將整個過程紀錄下來
一方面我之前有跟Eileen說要拍給她看
一方面因為自己之前在找麵包資料時
總覺得有些小細節我會找不到
這樣新手做麵包時其實很容易會失敗
才讓我想說來寫的詳細點
好讓有些也想嚐試做麵包的朋友可以輕鬆上手
所以囉~這篇文章會很長很長的唷!
大家可要有耐心看

 

 

首先我們來說說材料的比例及發酵過程
以我這款麵包我的麵包體用的材料是
高筋麵粉200g、牛奶100g、奶油30g、酵母4g、鹽1.5g、糖30g
內餡:小熱狗(依要做的量多寡決定)
蛋液：蛋一顆+一大匙水
而材料中最重要的就是在酵母及麵粉量比例
基本上所用的麵粉總量與發酵黺量大約是100:1
有些人會用到100:1.5或更多些這都要看酵母種類來定
新鮮酵母-->用量會用最多
速溶酵母-->用量約100：1
乾燥酵母-->用量與速溶酵母一樣
(但是要先放到約30-40度的溫冷水溶解再加入)
這些資料是我看楊桃文化教奶油小餐包時老師說的
我想這些資料對新手在做麵包時應該很有幫助
畢竟我們都不會做那麼大量勢必要減量
這些資料就能讓大家減量時能有個依據了
由於我觀查一下好多人酵母其實好像都放挺多的
所以我也跟著將比例多放一些

 

說完了材料比例後我們就來說揉麵團及發酵了
若你是跟我一樣沒有麵包機可以幫妳揉
那就請你跟我一樣認命的慢慢揉他吧!
首先麵包體的材料除了奶油外全都倒到一個盆中
先用筷子攪拌結塊後移到桌上開始揉
揉要揉到何時呢?
首先要揉到麵團出筋後
才可加入奶油繼續揉到表面光滑並可拉出薄膜
如我上面第二張圖那樣有點薄膜不過我沒揉的很好...
因為...我手揉到快抽筋快揉不下去了
所以就給他揉到這樣就停了
大家一定會很好奇出筋跟薄膜是啥鬼
這東東大家可以看楊桃文化的奶油小餐包製作影片
教大家做的老師有試範這點

 

好..當妳揉到麵團表面光滑
並且不會黏盆時就可以滾圓並發酵了
(這部份的滾圓也可以去看奶油小餐包製作影片)
我發酵的方式是將麵團蓋上保鮮膜
並與一杯熱水一起放進微波爐中悶住發酵1-1.5小時
(微波爐電源可以不用開因為不需要)
由於麵團發酵時需要有溫度及濕度
所以將這些東西放進微波爐內密閉剛剛好
而我會先讓他發個40分左右去察看有沒有在發酵
若覺得溫度不夠時我會再換一杯熱水進去
就這樣反複做到成功發酵為止
而什麼是成功發酵呢?
那就是要讓麵團漲到快2倍大
並且戳一個洞進去時不會馬上合起來是慢慢合上
這樣就是第一次發酵成功啦!

 

發酵完後就來所謂的排氣
一開始不清楚啥是排氣
這次我做的時後倒是相當清楚了
因為我一拳揍下去時很明顯發現有空氣被我揍出來
所以大家就這樣揍一揍麵團把他揍扁後
拿出來分割成你要的大小
接著滾成自己所要的形狀即可
若要做圓形的就滾圓~可以看影片老師有教滾圓法
而我因為要包小熱狗所以我是先把他滾成長條狀
再用桿子將他桿開成水滴狀
將熱狗放於比較寬的那面後捲起來即可
這次我實驗出來可以跟大家說
若要做這種捲起來的麵包
記的在比較細的麵團那處要桿薄一點
不然在烤的時後他會黏不住導致麵包開掉失敗唷!
把形狀整好後排在烤盤上
記得若沒有那種在鋪的烤盤紙那烤盤要抹上油喔!
排好後蓋上保鮮膜讓他鬆弛個10-15分
即可再做第二次發酵啦!

 

若用比較高級的烤箱應該溫度可以選擇很多
通常大家都會說先把烤箱預熱到40度
關火放麵包進去做第二次發酵
由於我的烤箱一開就是到70度
所以我只是先讓他熱一下下後關火待涼
將麵包放入並放兩個裝有熱水的小模型碗進去
讓他與在微波爐內發酵一樣
我建議大家那熱水最好要比較靠外邊烤箱門這裡
這樣蒸氣比較上的去也比較會成功
各位可以看看那剛放進去的模樣
與後來第二次發酵後的模樣是不是不一樣呀?
剛放進去時的麵包會比較硬且比較小
第二次發酵後麵包漲大且很揉軟
此時就不要再去動麵包了直接塗上一層薄薄的蛋液
接著將烤箱溫度預熱到適合的溫度
我這次是用210度下去烤約15-20分
溫度及烤的時間我會再視烤的狀況而調整
再烤的時後麵包還會繼續長大唷!
大家就烤到自己要的程度就可關火囉!
出爐後趕緊刷上一層奶油
除了可以讓麵包油亮美觀外
老師說還可以比較鬆軟

嘿嘿~是不是很美呀?
我這次只有兩條小熱狗是包出麵包體外其他的都藏在裡面
這次做的麵包比上次還要鬆軟好吃
不知道是不是因為我這牌子的酵母粉要放的量比較多
所以這次有放足量下去才能這樣鬆軟
其實我對酵母粉的量還是抓不準
因為我的磅秤都是10g起跳
實在很難去看到底我加了多少
不過因為我看了那影片教學時發現
老師手中的酵母量真是夭壽多呀!
他500g高筋麵粉教需要這麼多量
那可見我以前用的量真是太少了呀!

老爺子回到家後吃了一個也挺驚訝的
他也很好奇我怎能有辦法做出這樣鬆軟的麵包
不過...他說他不愛熱狗捲
他說熱狗捲是我愛吃的麵包不是他
唉...知道啦!
下次會再做蔥花麵包孝敬你的啦!

掰開給大家瞧瞧
這次做的麵包我真的很滿意唷!
不過也做的真的好累
累到我快昏死在當場了
不過早上將麵包微波後來吃竟是滿滿的感動
微波過的麵包口感還是很棒
讓我今天早餐吃的好滿足
原本怕會胖的我現在也無需太擔心
因為昨天奶油的量加錯
害我全部的材料都多一倍下去做
揉到我整個人都汗流到都快能發功了
剛好...消除我一堆熱量
否則我這樣吃不胖才怪的咧!

 

嘿~家中有大烤箱的你還在等什麼
快點去買材料回家試試看
手工麵包真的很棒唷!

 

P.S：各位高手們..我若有說錯的地方要趕緊跟我說唷!