2009年7月17日 星期五

無錫排骨

這個月幾乎都是上早上7點半的班
上這種班有一個好處就是
可以在一大清早還不忙的時後
趕緊來格子上寫寫文章或是回回留言
不然等顧客都醒了後
我就開始要忙到爆炸了我
不過在說完不忙後就讓我一路忙下去
       斷斷續續的寫直到現在才整個寫好fm2_icon_013_這

昨天除了做西芹炒雙菇之外
當然也有一放讓我肥到死的主菜了
這是我在
紐西蘭美女的家發現的一道好料
      看到人家做這無錫排骨我對著螢幕流著口水fm2_icon_508_色1
     當下決定衝去市場買豬小排回家做這道可口的料理onion%20(91)

~材料~
豬小排。。。2根
八角。。。2顆
薑。。。2片


~調味料~
醬油。。。2-3匙(視自己材料而定)
冰糖。。。2大匙
酒。。。1大匙
肉桂。。。1條
水。。。約1杯


 

~作法~
1.豬小排以醬油及少許的酒醃約30分
2.起油鍋大火將豬小排兩面煎至呈金黃色
3.加入其他調味料後大火煮開後
4.轉中小火煮至湯汁收乾即可


 

~Milky小叮嚀~
豬小排及醬油的份量請自行斟酌
這道菜在收汁時會越煮越鹹
所以最後快好時可以稍稍嚐一下湯汁味道
若太鹹可以加點冰糖進去中和
(我是用這方法來調希望對大家有幫助)


給各位看一下
是不是很油亮又很可口的樣子呀!
老實說我也不知道為什麼他可以如此油亮
       他亮到我也嚇到了onion%20(6)
不過我覺得肉沒有嫩到骨肉分離
       讓我有點不是很爽fm2_icon_515_氣1
      但在如此不爽的情況下我竟還能嗑上2碗飯fm005
我也是很深深的佩服著自己
吃完後因為肉不夠嫩我又上網找了一下
發現好像人家大廚都會先把排骨裹粉後進油鍋炸一下
       嗯....好麻煩...我還是慢慢啃就好


~說點題外話~
本來我想到超市買那種帶軟骨肉比較多的排骨
但是後來想一想又想改成骨比較長的豬小排
原本想說到市場買比較便宜
沒想到我跟肉販要了2根豬排骨後
      竟然費用高達$155元foodshow%20(7)
不過這肉是很厚沒有錯
但我卻嫌他太厚了所以把上頭的肉都切掉
現在想一想我是在發啥神經
因為那堆肉現在還躺在我家冰箱
       我都不知要怎麼去料理他們才好呀?th_033_
更重點是我到了超市買八角時
竟然看到他們那種有軟骨肉很多的排骨
竟然一盒是$78元
而且那份量就剛剛好我一個人吃
      唉....沒事幹麻上市場應該去超市就好onion%20(71)


 


 


 

42 則留言:

  1. 溫體肉本身就較貴的
    這部位的肉就是好吃~~~
    那油亮光澤超想咬上一口的~

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    1. 真的喔....唉....貴到我當場傻眼差點說老闆我不要了 :((

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  2. 你買的小排雖然貴森森..可是真的很漂亮ㄟ
    肉應該很Q吧~~ :D

    其實肉如果煮得太爛沒有咬勁反而不好吃了~~
     

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    1. 是呀.....肉很Q但是太有咬勁了我實在不太愛
      我比較像老人喜歡吃那種骨肉很快就能分離的肉 :P

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  3. 我也要吃啦 =P~

    下次要煮之前~
    先翻冰箱看有缺啥在去買~
    不然喔~
    你的東西會越煮越多喔~哈哈

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    1. 下次做給你吃
      不過....買材料這事很難說冰箱缺啥買啥的
      主要是因為很多東西都不可能只買一人份
      所以才會像這樣要一直不斷的煮煮煮 :-

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  4. 那個顏色好漂亮喔 !!! :x

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    1. 謝謝立青的誇獎
      可是呀....對於他的軟嫩度我還是不怎麼滿意
      不過用這比例跟調味料去做出來的無錫排骨真的很可口唷!!

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  5. 早上七點半上班,好早啊,這個時間我才剛起床咧

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    1. 真幸福....可以睡的這麼晚

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  6. 色澤看起來很不錯~
    一定很好吃啦~

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    1. 呵呵....謝謝誇獎啦!!
      這樣說好像有點老王賣瓜
      但老實說這味道真的很棒又好吃
      可惜肉不夠軟嫩....不然我會更滿意呢!

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  7. 姐姐泡菜&我們蓁幸福~2009年7月17日 下午2:14

    看起來真ㄉ很好吃ㄋ~那肉會如此ㄉ油亮是因為你家ㄌ冰糖ㄉ關係喔~可別小看ㄌ冰糖ㄉ做用ㄋ~

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    1. 原來如此呀....想說那肉怎能如此的油亮
      我還以為是因為我油放太多或是肉本身過油咧!! :))

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  8. Milky真的太可愛了啦…不過市場買的真的會比較新鮮啦… :D 小奇的肉都是得逼自己早起後帶著曼曼到市場買的。。。。。。。

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    1. 哈哈....唉唷....我一切只要便宜就好
      肉.....都差不多啦....我對肉沒有很挑 :P

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  9. 那油油亮亮的色澤真讓人看了猛吞口水
    原來加了冰糖會有這樣的作用喔~真的是太奇妙了~min也上了一課^^
    這麼早的班還不錯耶
    min也喜歡早早上班早早下班的模式
    因為已經習慣早起早上精神都很好~到了晚上就像病貓一個~一副狼狽樣= =

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    1. 是呀.....我也是泡菜一姊說了才知道
      原來冰糖這麼神奇呀!! =D>
      唉.....還是不愛早起....我比較愛可以睡到自然醒的晚班 :P

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  10. 土撥鼠小子 ~ Kai2009年7月17日 下午5:00

    你的無錫排骨  很有巨星架勢ㄟ~
    這道菜 應該很花時間吧?!

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    1. 哈哈哈.....很有巨星架勢....這句我喜歡
      讓我看了是無比的開心呢!!
      這道菜不難做....只不過要用小火去滾....要顧一下爐火而已 ;;)

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  11. 無錫排骨好好吃,Miky做的好漂亮好誘人喔!

    這道我都用快鍋料理,可以燉到骨肉分離没問題的啦!

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    1. 謝謝瑩瑩的誇獎
      我的無錫排骨那能跟妳的相比
      妳做的料理才真的是可以端上桌的宴客菜呢!! =D>

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  12. 哈 你就没懊惱了...
    不經一事.不長一智呀/....
    好佩服你的手意哦 =P~

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    1. 呵呵....說的是呀...要不是去買我還真不知道這麼貴
      但是大家都說...貴雖貴但這部位的肉很棒的
      今天把剩下的肉拿來燉湯...果然肉是QQ有彈性的呢!! =D>

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  13. 妳這道排骨  我是沒嚐到味道啦 !!!
    不過賣相真得太好了~~~ =D> =D>

    油亮油亮的.....

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    1. 呵呵.....謝謝小艾的誇獎啦!!
      這道排骨不止看起來棒....吃起來的味道更是不錯
      以後到台北有做的話我再送一份過去給妳嚐一嚐嘿 :-*

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  14. Milky~那切下來的排骨肉最好拿來鹹稀飯很合適呢 :>

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    1. 呵呵.....下一次來試試寒星說的
      這一次我把這些肉加上當歸、枸杞還有鮮香菇煮成湯了 :P

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  15. 媽呀~
    真的好油亮喲~
    整個就是下飯啦...
    其實不用配飯..我應該也會吃光光~ :))

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    1. 呵呵.....謝謝誇獎啦!!!
      那天呈盤拍照時我自己也嚇一跳
      沒想到冰糖可以讓這東東變的如此美味可口有賣相呀 B-)

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  16. 我也覺得去傳統市場,不知不覺就會多花好多錢 :-O

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    1. 嘿咩.....去傳統市場買東西
      我又有很多都不懂...也不清楚那價格
      往往問了也不好意思不買
      就這樣莫名其妙花一堆錢說 :((

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  17. 小排骨市場算不便宜.量販店是軟骨就比較便宜
    如果是肋排約4支就要近250元
    排骨裹粉後進油鍋炸會有一層麵衣會比較油啦
    通常都是抓些醬油直接下去油炸.容易滷上色.炸過肉比較結實
    滷起來比較不會散

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    1. 對呀....我真是吃米不知米價
      一直以為去市場買會比較便宜
      那知這種豬勒2根就這樣貴森森的
      不過後來聽同事跟朋友們說
      雖然比較貴但品質也比較好
      聽完就比較適懷了 :))
      對呀....我看很多食譜都說要裹粉炸
      但我也覺得這樣應該挺油的
      還好我一開始做的食譜沒說要這步驟 :P

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  18. 會油油亮亮的原因是因為 " 冰糖 " 的關係 ... :D

    以前我們的作法就是下鍋去炸過之後 ...
    然後用冰糖下去炒 ... 之後再下去煨 ( 時間拉長一點就會骨肉分離啦 )_ ...
    然後就會油油亮亮 & 骨肉分離啦 ... :>

    Milky 做的好棒喔 ... =D>   =D>   =D>

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    1. 是喔.....我在想....會不會是那天我的火還是開太大
      所以煨的不夠久導致骨肉分離不了
      改天我再來試一次....應該可以做的讓自己更加的滿意 :D

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  19. 無錫排骨跟京都排骨有沒有什麼不一樣? :-?

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    1. 呵呵....我也跟妳有一樣的困惑
      所以上網找了一下他們倆的不同之處
      文章中有說到
      無錫排骨是醃好炸上色後再用醬汁小火慢熬至熟
      而京都排骨是醃好炸"熟"後再用醬汁勾芡而成
      所以說作法上是有不一樣的
      不過吃的時後是否有不同我就不知道啦!! :P
      文章出處在這邊...給妳參考一下囉 ;)
      不一樣就是不一樣!─無錫排骨V.S京都排骨

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  20. 看起來很好吃~我也來試試 !!

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    1. 有機會可以試看看....這一道挺簡單的
      只不過要悶煮的時間比較久一些 :D

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  21. 薰~衣草天空♪2009年7月29日 下午9:56

    顏色油亮油亮~
    真漂亮 ;;)

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    1. 呵呵.....謝謝誇獎....改天妳也來試試...很好吃的唷!!

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