2009年10月30日 星期五

法式紅酒燉牛肉

若看過「美味關係Julie & Julia 」的人
      一定不難想像我為什麼會做這一道onion%20(63)
這一道是在電影中有出現的一道經典法式料理
然而當大家不難想像我為什麼會做這一道費工料理時
我自己卻很難想像
     很難想像為什麼要做一道自己不吃的料理來fm2_icon_013_這
而這一切的一切只有兩個字"想做"能來解釋我詭異的行徑
      因為想做所以我凹老爺子出錢買材料fm2_icon_519_奸1
(要知道做法國菜的材料都好貴的)
因為想做所以我跟老爺子說
即使做到失敗他可以不吃但仍舊要付我買材料的錢
      (要知道我可沒錢付那貴森森的食材費用)onion%20(64)
就這樣一道經典的法式料理
莫名其妙的就在我手上慢慢...慢慢...的成型了



 

為了做這一道紅酒燉牛肉
我整整一週無論是上班或下班
      只要待在電腦前我就是在找資料看食譜onion%20(103)
從google裡搜尋到的食譜
還有從yahoo部落格中搜尋到的食譜
看了起碼2-30篇有了
甚至還發現連一向愛吃餐廳的豬扒飽
以前竟也曾做過這一道→紅酒燉牛肉料理
      不禁讓我更加的迷戀起這一道的美味onion%20(57)
      真不知迷戀一道自己不吃的料理意義何在?th_033_
一篇篇的翻一篇篇的看終於下定決心要來嚐試看看
要做這一料理好費功夫的共要花上2天的時間才能將他完成
除了要前一天就先以紅酒來把食材醃入味之外
隔天還要炒料以及用小火燉煮上2個鐘頭
真的是只有麻煩兩個字而已
但是為了"想做"這個理由我拼了命也要做
最後決定以小米桶分享的食譜來做
現在就來看一下我的作法吧!




~材料~
牛肋條。。。1200g
紅蘿蔔。。。2條
西洋芹。。。3根
洋蔥。。。2顆
培根。。。3-4片
蘑菇。。。15朵
不甜的紅酒。。。1大瓶
麵粉。。。適量
奶油。。。適量




~調味料~
巴西里。。。1大匙
百里香。。。1大匙
月桂葉。。。2-3片
蕃茄糊。。。1大匙
鹽。。。適量




給各位看一下我的湯匙大小
以免大家抓不到那個量




~前置作業~
1.所有食材都切大塊狀備用
2.取一容器以一層肉一層蔬菜的鋪法放入材料





3.加入鹽以外的調味料後倒入紅酒
4.紅酒醃過所有食材後蓋上蓋子入冰箱醃最少6小時
(我家的桶子不夠大我分成兩個來醃)

~Milky小叮嚀~
小米桶有特別叮嚀說不要用鋁鍋或是鐵鍋來醃
以免與紅酒產生變化而變質
建議以磁器、塑膠類、玻璃類來醃製比較適合




~作法~
1.將醃好的食材瀝乾並將蔬菜與肉分開
(醃肉的紅酒醬汁不要丟掉這可還要加回鍋中的)




2.牛肉裹上麵粉後靜置回潮
(用塑膠袋來裹麵粉這招相當不錯耶!)




3.鍋中放入奶油後將牛肉入鍋四面煎至為焦封住肉汁後取出備用
4.原鍋加入培根煎香後加入蔬菜炒至軟化呈起備用





5.將牛肉移回鍋中後加入紅酒醃汁、蕃茄糊、蕃茄及水
6.煮滾後轉小火燉煮(此時開始計時2小時)
7.待牛肉煮至微軟時再加入蔬菜燉煮滿2小時
8.加入蘑菇再煮約20分即可


 

~Milky小叮嚀~
因怕蔬菜一起燉2小時會太軟爛
所以建議是先燉到牛肉微軟再加入蔬菜燉煮
不過我發現若用LC鍋應該要一起煮
因為用LC鍋肉很快就會軟爛
若這樣煮太久肉都有點要散了說
所以我覺得用LC鍋的人可以一起煮
而且還不用煮到2小時就會好
步驟5不宜一次加太多的水
因為燉煮時食材都會出水所以建議加一點不夠再加
因牛肉有裹粉所以定時要來攪拌一下以免黏鍋
牛肉下鍋煎的時後不要煎太久
只要大火煎到四面焦黃即可以免過老
用LC鍋的人請用中火即可達到大火效果
      (但會沾鍋)onion%20(71)




老實說真是可惜了點
因為我實在無法信任我家的那個破烤箱
其實若有看過電影的都知道電影中是要入烤箱烤2個鐘頭
但是我家又不是國外那種壁爐式大烤箱
加上LC鍋本身就很重
若再加上裡頭那一堆的食材又更加的笨重
我除了怕一入烤箱烤到最後會把我的烤網壓斷之外
更是害怕一次烤上2個鐘頭之後
             我那一台烤箱會盡則的連我家都一起烤了
基於安全理由只好放棄這項冒險的做法
嗚嗚嗚...那這樣我當初買LC鍋要入烤箱是在買爽的喔!
老爺子都是你啦!!
沒事買那麼大一咖size鍋子回家是要幹麻
貪小便宜也不是這樣的貪法呀!
       害我現在想進烤箱都不可以真是悔不當初




呼~~這一道真的是相當相當的費功夫
除了那前置作業之外在燉煮時一點也是馬虎不得
最好笑的是這一道真的不是我的菜
牛味重而且有蕃茄還有蕃茄糊在裡頭讓我覺得好酸
(小女子挺怕酸的)
       怎麼吃都不對勁就是了
果然...不吃牛學人家煮啥牛肉料理
       真是神經病一個onion%20(28)
不過雖說不是很合我的口味
但是我有試吃幾塊牛肉
都煮的很夠味又好吃且好軟喔!
      不過吃完後我又...想吐了th_003_




這紅酒燉牛肉建議可搭配切片的法國麵包沾著吃
也可以淋在馬鈴薯泥上一起吃
當然大家更可以淋上白飯一起來享用
怎麼樣呀....看過電影的朋友們
若妳家也有LC鍋就快點大顯身手做一下唄!
沒有LC鍋的朋友也沒關係
還是可以用妳家中最棒的鍋俱來料理唷!


 


 


 

~來段P.S~
我發現這一道只有我自己覺得怪覺得酸
吃過的都說牛肉軟嫩入味
整體評價都是不錯的
連老爺子也是吃的似乎沒有縐起眉頭
我想他應該是成功的
而我會覺得他怪應該就如同大家說的
妳不愛吃牛你當然嘛怎樣吃都覺得他瘋狂的奇怪
      原來真正怪的人是我呀!th_107_


 

 

~瀏覽人氣~

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36 則留言:

  1. =D> =D> =D> 精神可嘉.......煮牛肉料理    老爺子有口福
    你可真厲害......有了好鍋  現學現賣
    看起來好好吃哦~~很讚的樣子 =D> =D>

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    1. 哈哈哈.....我自己覺得好看不好吃
      不過老爺子是覺得還不錯
      可能像老闆說的...我不愛牛所以煮出來的味道意己就是會覺得怪 [-(

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  2. 竟然被你點名了 一整個超開心的(跳舞中) :">

    這個真的好好吃唷!我好愛 :x

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    1. 哈哈哈.....唉呀....三八的咧!!
      我當時看到妳做這一道時真的是嚇傻在電腦前
      沒想到妳不止是會品嚐美食,一下廚也是嚇嚇叫的高手呀!! =D>



      原本我們昨天的聚會我也想邀妳
      但是...但是....膽子小的我拍謝說出口 :-S
      結果沒想到我們還吃了帝王蟹腳等一堆好料
      啊~~~我應該鼓起勇氣勇敢約妳一同前來的
      害妳沒吃到這一頓好料實在很拍謝說 @-)

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  3. Milky~~~啊.......怎麼會這這這麼的巧合 :-O

    我也才煮一鍋燉牛肉...... 然後就聽你說你說你做了紅酒燉牛肉.....
    趕快過來看看..... 吼....... 好類似喔 @-)

    糟糕了......既然你已經先上桌了 :>

    我看我就先不要把我的端出來好了 :-S

    不然客人會吃膩的

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    1. 哈哈哈.....是有沒有這樣巧
      我們兩個這幾天是怎麼樣了呢??
      都不約而同做出差不多相同的料理與甜食
      我想我真該去買個樂透看看會不會中大獎才是 :))

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  4. =P~ 看起來好好吃唷~給我來碗白飯吧! =P~

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    1. 哈哈哈.....都妳們覺得好吃
      我自己可覺得實在不怎樣的說 :P

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  5. 看起來就超入味的..
    我要加在飯上啦..
    你也真好笑...不敢吃還要硬吃...
    耍寶喲

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    1. 嘿呀.....硬吃一塊覺得
      哇~~~肉好軟好軟喔!!
      所以想說再吃個幾塊....結果馬上有報應 @-)

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  6. 番茄糊只加一大匙是不會讓整鍋發酸的
    會發酸.會不會是你挑的紅酒
    因為有些紅酒煮出來就會發酸喔
    要挑DRY一點的較適合!

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  7. 哈哈~
    我記得你不吃牛肉喔~
    你還真是可愛呢~
    今天要去格聚囉喔~
    玩得開心點阿~

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    1. 嘿呀....我根本就是有神經病
      只為了"想做"所以去做了這一道自己不吃的料理
      我昨天的格聚超開心的說
      一堆人把人家的店都快吵翻了天去 @-)

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  8. ♡承承小超人 ♡2009年10月31日 上午10:06

    看起來好好吃的紅酒燉牛肉~ =P~

    本來還想學學妳的..但看了那麼多辛香料~哎..算了!去妳家吃較快啦! :))

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    1. 呵呵.....煮看看啦!!
      其實這一道麻煩的不是那些香料
      因為那些香料我只缺百里香...其他家中都有
      大概因為這樣所以覺得香料不是困擾
      最大的困擾是這一道好費時好費時
      而且在煮的時後要一直一直的去攪拌不然會黏鍋
      啊~~~糟了....我這樣說完後妳應該更不想做了 @-)

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  9. Milky簡直就是大廚了~~這鍋看起來美味極了~真想拿來吃 =P~

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    1. 咚咚妳太誇獎我了 :">
      其實若喜歡牛肉料理的人都可以試看看這一道
      除了我自己以外....目前有嚐試過的都說挺不錯吃的
      連我同學也吃光光的....只有我自己覺得他怪 8-|

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  10. 哇.......一大鍋....二個人可以吃的好過癮喔~~~~ =D> ..紅酒.....酒不醉人,人自醉(我在說我啦!~) :)) ~~~

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    1. 哈哈哈.....好久不見呀梅子姊姊
      這一大鍋呀....狂喊過癮的應該都是別人才是 :))
      因為我呀....有毛病的不吃牛又愛煮 /:)
      不過嘛.....真的會醉耶...不是在吃的時後醉
      是在醃的過程中真的快醉了 :))

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  11. 看起來真的好好吃吔.可以引用嗎

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    1. 引用可以,不過記得標明出處唷!!

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  12. 其實我也不知道說
    我自己覺得會酸,但是當天有嚐過的老爺子
    還有我同學來找我時也有給他們嚐看看
    沒有一個人說會酸還有人說有甜甜的味道
    害我一直很懷疑是我的味覺出問題了嗎? :-/

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  13. 我有看到你的格聚訊息阿!!很想去但不能去
    因為我的工作是六日不能修的那種><
    都是平常排休ㄉ!!所以跟一般休六日的那種正常班不一樣
    像現在我就是在上班阿!!如果下次你格聚有機會能在平日的下班後 我肯定報到^^(唉!!我命比較苦>

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    1. 我跟妳一樣都是輪班要排班的
      假日是剛好有排到才有休 :P
      我記得"電視報導"妳也跟我一樣當客服的嘛!!
      這次格聚特別挑在假日是想說有外縣市的會來參加
      改天我們班表對一下,我們私下約出來吃個過癮啦!!
      對啦,妳知道嗎?我這幾天經過公益路發現
      媽煮妙倒了....沒了....嗚嗚嗚 :((

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  14. 呵呵 ... 看到傳說中的 " 分兩盒醃 " 了 ... :))

    唉唷 ... 你忘了 call 我 ...

    我可以過去幫你消滅那鍋牛 ... =P~

    因為我愛牛又愛酸 .. :))

     
     
    番茄糊是酸的沒錯 ... 通常我會先用香料油在鍋子裡用小火慢慢低給她炒...
    炒到天荒地老 ... 炒他因為受熱而 " ㄅㄛ ㄅㄛ " 做響的時候 ...( 還會噴勒 )
    用鼻子聞 .. 沒有酸味之後才繼續其他的動作 .. :D

    這樣湯頭就會有更甘醇的番茄味兒了 ... =P~

     
     
     
     

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    1. 哈哈哈.....這一次的都分完了
      下一次我再call妳嘿!!
      其實只有我覺得酸,因為吃過的沒一個說酸
      都說是因為我不愛牛肉所以才會覺得這一道有問題 :P

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  15. 謝謝妳.註明出處是一定要的啦.

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    1. 不客氣啦....好東西就是要跟大家一起分享囉!! ;)
      而且妳真的是很有禮貌
      都會先問過後才引用呢!! =D>

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  16.  做法國菜的材料都很貴??
    應該不至於吧!!
     

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    1. 哈哈哈.....這您就有所不知了
      對於我這種窮鬼來說...總是會比一般人來的小氣許多 :)) :)) :)) :))
      這些東東花了我近一千元....以平常我去買食材的習慣可真是...辦不到呀!!! [-(

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  17. Milky姐姐~
    這道紅酒味重不重丫? :-?

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    1. 不會不會
      這樣小火慢燉後那酒味都沒了唷!!

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  18. 你說的也對啦!!一餐材料費花個千元.說實在的.是有點貴~"~

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    1. 是吧....所以說法國菜...不太便宜
      還好我家有紅酒的,不然鐵定上看一千 @-)

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  19. Milky姐姐~

    5.將牛肉移回鍋中後加入紅酒醃汁、蕃茄糊、蕃茄及水

    這個[水]要加多少丫?
    那。。。。這一味吃起來會不會有紅酒的苦澀味? :-?

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    1. 乖.....看著我的圖
      水就是加到淹過食才即可
      先不要加太多因為之後還會再家蔬菜進去
      那時還會出水....所以只要加入淹過食材的水量就可以
      煮完後完全沒有紅酒的苦澀味...很神奇的喔!!!

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