2009年10月8日 星期四

自製墨西哥餅皮



之前因為朋友給我的試吃品中
有給了我三片墨西哥餅皮
而我把這餅皮拿來做成薄片pizza
有興趣的可以參考一下這兩篇
青醬薄片pizza辣味蟹肉香腸pizza
實在是美味到我忍不住也想來自己做看看這墨西哥餅皮
加上嗚咪也在問我要不要自己試做
       讓我更加深了想自己做的念頭onion%20(57)
就這樣上網找了一下食譜
老實說找到的食譜不多只有一篇而已
       因為大部份的人都是買現成的onion%20(28)
聽說在好市多有賣這種墨西哥餅皮喔!
看了一下做法感覺實在不難
不用在那邊發酵只要鬆弛一下就好
也更讓我有試做的慾望
     現在就來看一下要怎麼做吧!fm2_icon_514_亮1




~材料~
中筋麵粉。。。190g
低筋麵粉。。。60g
糖。。。20g
冰水。。。90g
水。。50g
油。。。10g
鹽。。。2.5g
酵母粉。。。1.5g


 

~作法~
1.除了水之外的材料全放入攪拌機中攪拌成團
(不用發酵也不用看到薄膜喔!)
2.取出麵團後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛約20分




3.鬆弛完後平均分割成4份
(我沒有量一份多重我都用目測的~拍謝)
4.滾圓後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘




5.將麵團桿平成圓形後再鬆弛10分
(記得要灑些手粉去桿不然會黏住喔!)
~來個中場P.S~
桿麵團時我一直有種疑惑
明明剛開始桿的時後都是圓的呀!
     為什麼桿到最後會變成這麼不規則的模樣onion%20(71)




6.熱鍋後不加油以小火將兩面煎成金黃即可




嘿嘿....真的是墨西哥餅皮耶!!
不過我參考的食譜有說
煎完後最好放涼到隔天吃比較好
聽說是不用冰起來放室溫即可
因為剛煎好時會比較硬不好包也不好製作
而我自己的心得是不要煎的太焦
因為煎太焦的話會變的過硬
      老實說我不知道這墨西哥餅有沒有成功fm511
因為呀我一直沒時間去弄他
我怕他會壞掉所以放在冰箱一直冰到現在
所以...那個...就請有興趣的朋友自己試看看囉!


 

 

 

~參考網站~
柳丁園--墨西哥餅皮(雞肉捲)vs純情巧克力


 

 

 

~瀏覽人氣~

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22 則留言:

  1. 餅皮裡麵要加什麼料阿~
    炒麵!
    還是做批撒阿~

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    1. 呵呵.....這皮就是我們去肯德雞吃墨西哥雞肉捲的外皮
      所以就像那樣包東西就好了 ;;)

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  2. 我也再想等家裡食物銷一下要找天來做墨西哥餅皮說
    我找到的食譜是http://tw.myblog.yahoo.com/tony-annie/article?mid=13640^^

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    1. 太感謝min了啦!! :-*
      我在google時都沒google到
      艾瑪姊姊的是用燙麵手法不一樣耶!!
      而且看起來那皮會比較軟感覺比較優說
      改天我也要再來試看看

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  3. 我的創意廚房2009年10月8日 下午6:57

    太了不起啦!! =D>

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    1. 謝謝誇獎啦....我有把你那包茄汁肉醬煮成肉醬湯當湯品來喝
      因為呀~~~我這幾天煮義大利麵已經煮太多次了
      再煮下去我應該會膩

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  4. =D> Milky太強了…連這餅皮都做得出來。。。。。

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    1. 謝謝誇獎啦~~~
      不過這一次還是失敗....下一次要再挑戰看看 B-)

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  5. @};- 哈..真有妳的啦.... =D>

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  6. 妹子很久沒來看妳功力增加不少吧!!
    說真的我現在工作的地方每天都在作這個,
    所以給妳一點小建議:
    1.千萬不能用不沾鍋(鐵弗龍塗佈那種),乾燒會燒壞鍋子的!
    2.火侯很重要,不大不小,太大會焦,太小會乾掉,像妳的烤完硬硬的就是烤太久了.
    3.烤的時候有氣泡要戳破整張餅皮才會均勻熟.
    4.桿不圓是因為桿太少,等妳桿足100個應該就會很圓了 :)) !!
    已上是我做了上百個烤了上千片的經驗喲!
    給妹子作參考ㄌㄡ!!

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    1. 芸爸~~~好久好久好久不見了呀!!
      真是太感謝你給我這些建議了 :-* :-* :-* :-*
      這讓我彷彿在層層雲霧中找到一線署光呀!!
      不能用不沾鍋呀...糟了糟了我家只有不沾鍋說
      芸爸果然是達人一看就知道我那邊有問題 =D>
      哈哈哈....都怪我當時一面烤一面覺得他好香
      所以忍不住的把他烤焦了些...然後我也後悔了...因為真的是...硬呀!!
      原來烤的時後那些氣泡是可以戳破的呀!!
      我有戳幾個後就不敢戳了...就怕不該戳,原來應該全戳破才是
      對了耘爸呀...這一道是要像我找的食譜這樣用冰水來揉比較適合
      還是要用燙麵的方式來玩比較適合?
      有格友跟我分享其他人的作法...看了一下是用燙麵的手法
      我原本還以為我會弄得太硬是因為我不是用燙麵手法咧!! @-)
      找個時間我要再來挑戰一次
      這種皮玩一玩會玩上癮的說...不過...我開始煩惱我要拿啥來烤他了
      鑄鐵鍋成不成?可是鑄鐵鍋也說不能乾燒呀!!
      那....那....那還是我拿不要的不沾鍋來燒好了

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  7. 我們師父也沒用燙麵作,所以不是這個問題ㄌㄡ!
    其實燙麵用在麵包的做法是中西合璧的做法,
    用意在提高麵團的吃水量,使麵包更軟不易老化,
    至於鍋子其實鑄鐵鍋應該可以,因為並不是大火乾燒,
    而不沾鍋溫度稍高鐵弗龍就會被破壞,甚至會剝落喲!!
    烤的時候火稍大一點,翻面快一點,一分鐘左右就可以了!
    其實妳第一次作的顏色就很棒了,軟一點就一百分了!!
    希望妳實驗成功ㄌㄡ!
    補充一點,桿好的面皮讓他發一下比較不容易乾,
    而且有點厚度更有口感喲!!

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    1. 桿好的皮我不讓他發一下也不行
      因為呀~~~我動作慢的跟鬼一樣
      等我最後一張皮桿好後第一張都不知發到何處去了 :))
      改天我再來挑戰一次....希望到時後會成功 ;;)

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  8. costco賣的墨西哥餅皮不便宜耶
    自己做省錢啦

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    1. 真的喔.....我是沒去看過只有聽人家說costco在賣
      不過嘛我想....真還是自己做比較便宜 ;)

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  9. 烤的很成功內.....一看就是墨西哥餅皮....
    你還真有本事喔 =D>

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    1. 那有很成功....還不夠軟,改天要再來挑戰一次
      寒星也可以來試看看
      因為這餅皮在製作超簡單尤其是用麵包機呢!!

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  10. 我可不可以把你的作法放在我要做的PPT上阿?
     

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    1. 有標明來源出處就可以了...^_^

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  11. 妳真的很強耶! =D>

    因為我妹是個西點烘培師,所以麵粉這東西我都沒再碰
    話說,妙妙豬六個月後就要開始準備副食品給他吃
    那天我看東森購物,挑選食物調理機時突然好想買麵包機回來玩喔!
    如果我真的敗下去後到時要麻煩妳分享使用心得囉!!!
     

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    1. 哈~~妳真的是個好媽媽耶!
      還會花錢買食物調理機~~那不便宜的說
      若換成是我應該是天天煮稀飯給嫩嫩吃就夠了 :))
      要買麵包機ok呀~~我個人覺得他用來揉麵團挺好用的
      可惜現在我好懶一直把他晾在一旁
      因為事前的準備與之後的整型及烘烤都好麻煩
      現在不知為何會變得這般懶惰 :">

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