這是我失敗麵包初體驗的產物
昨天回到家後想說閒著也是閒著
除了做我的便當外
想說有烤箱不做做麵包太對不起自己了
於是我開始上網查一查
看看艾瑪、caro、Sophia、瑩瑩...等等
一群人做麵包做的不亦樂乎的
所以左邊參考來右邊參考去的
我決定做看看艾瑪姊姊的蔥花麵包
不過我沒有蔥花
想說只是試看看嘛~先別加
看完食譜後我也拿出材料
高筋麵粉100g
中筋麵粉100g
糖20g
橄欖油1小匙
鹽少許
酵母粉1小匙
牛奶125g
由於我的量都減半所以沒照原配方
很好..一開始很順利
牛奶慢慢加入慢慢攪和攪成麵團
(因為我沒麵包機只好自己來)
揉成麵團後我照艾瑪姊姊教的
放到大同電鍋內讓他以保溫狀態來發酵
發呀發的同時我就來做我其他料理了
這麵團我讓他發好久
因為我都沒看到那種"2倍"大的效果
所以只好讓他發呀發的
當我看他似乎有變大後
拿出來照carol所說的什麼排氣的
就給他排一下後又放進去發呀發的了
最後我光麵團就發了2個多鐘頭
緊接著我看應該差不多了ㄅㄟ
我將烤箱預熱到180度
外表抹上乳瑪琳後送進去烤個20分
結果
一整個的不對
別人的麵包會膨膨的
我的麵包不但膨不起來就算了
外皮硬的跟石頭一樣
讓我愣了好久傻在當場的看他出爐
雖然他很失敗
但是外皮卻很香很香
只不過硬了許多可以說外皮真是"酥脆"呀!
而掰開後內部完全像是堆麵團一樣
歐~麥~尬
到底是怎麼一回事啦?
老爺子說我是因為發酵粉放的不夠
所以會這樣
但是...大家都說發酵粉只要"1小匙"
各位料理高手們
各位麵包達人們
能否告訴小妹我你們家的湯匙到底有多大?
你們家的一小匙到底有多小?
因為這烤出來的味道挺香的
所以當我在拍時
兒子一直坐在旁邊等
等看看我會不會分他一杯羹
果然..我分了一小口給他
他...愛的很咧!
唉~~~不知道我能不能安慰自己
說我做的其實是
~蒙古窩窩頭~
美妹;給你一點我偷雞的心得~如果你想改原配方的量,(麵粉跟酵母的比例是:100%麵粉&1.1%的乾酵母).就是說你用200g麵粉我大概會用2-3g的乾酵母,這樣的方式幾乎沒出錯過,至於鹽的用量千萬不可以太高,大約乾酵母少個一半的比例,還有酵母買回來不確定他的活潑性.最好事先放再用量中的一部分水中.加一小撮的麵粉跟糖靜置約10分鐘.待它發起來時再加入麵粉裡攪拌則萬無一失了,接下來一定會發,只是依氣溫的高低決定時間的長短^^另則酵母發酵的溫度最好是25-30度左右太高會死悄悄的,你放電鍋時的溫度會不會太高ㄚ
回覆刪除原來是要這樣的比例呀...了解了解...再來挑戰看看...
刪除大同電鍋接上電後的保溫功能溫度很低...不過也不知道
我有看到其他人還有教將麵團跟一杯熱水逼同放到微波爐中靜置
下次來試試這方法看看會不會更好
對了~~不知道麵團是只要發一次就好還是要發兩次?
哈阿~變窩窩投啦!! :))
回覆刪除是呀....安看到一直笑的咧! :-S
刪除好可愛的蒙古窩窩頭 :))
回覆刪除妳好有勇氣,嚐試做麵包 =D>
我想了好久但是都不敢動手
那個要秤斤論兩還要發酵整形
不是我這種肉腳肉手做得出來的
加油!加油!格子裡高手這麼多
一定可以助妳增加功力
總有成功的一天
況且這初體體的蒙古窩窩頭
也很可愛呢 :D
哈哈哈~~是呀!!高手真的很多~
刪除當我這樣一求救...
Sophia姊姊馬上就跳出來救我~讓我好感動啊!
她詳細的說明了比例...改天...再來嚐試一次...
最少一定要給他成功一次 :P
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102002397找到這知識給你參考^^一般麵包都是分基本發酵這是第一次約40分鐘-1小時,再來分割成單一重量''滾圓''.再讓麵糰鬆弛約5分鐘.這個動作會讓你的麵團待會比較好整形,整型好你要的樣子後,放在鋪紙的烤盤上做最後發酵約40分鐘-1小時,做這一動作時麵團記的要覆蓋,不能直接接觸空氣,否則麵糰表面會乾燥亀裂,最後一個動作如果空氣中濕度不夠的話,可以噴一些水氣防止乾燥,去賣一個噴水槍,最好噴頭有''霧狀''跟''水珠''狀兩種噴在麵糰上最好是霧氣的噴在烤箱裡或是烤盤上的水珠顆粒大一些的^^開始花錢了
回覆刪除哇~~講解的好詳細呀...看來我要好好用功再來做麵包了
刪除恭喜！恭喜！Milky 终于掉入麵包圈子了耶！
回覆刪除麵團有揉出薄膜吗？这步骤还蛮重要的
哎呀！我不会教啦！我也是时常到各高手家偷师
謝謝妳不嫌棄我還熱烈的歡迎我呀.....
刪除薄膜....啥東東...等會來查看看
還要揉出薄膜呀?? :-O
作麵包真的很有趣吧~我以前也想過用電鍋發酵不過電鍋的溫度75度太高了酵母會掛掉..
回覆刪除後來用微波爐發酵，放一杯水把它加熱後放面糰進去..效果就不錯囉~不過後來我買的烤箱有發效功能就省事多了^^
最近麵粉漲翻了..貴的離譜..自己做還是便宜很多~加油喔 ~Milky祝你成功~
嗯...有聽說過微波發酵的這招
刪除下次我來試試看是不是會好一點 ;)
呆呆來通知你喔~!
回覆刪除我的部落格救回來了~呵呵
真的喔~~恭喜妳捏~~不然苦心經營的小格子都毀了
刪除哇～Milky你也開始嘗試啦？好勇敢～
回覆刪除我最近也一直在手癢,很想玩,只是很怕失敗～你那個不算失敗吧！
感覺也別有一番風味啊,而且吃起來不是不錯嗎？
我想那個１小匙應該是市面上在賣的那種標準量匙（就是一支有４個的那種,分別是１大匙．１小匙．１/２匙．１/４匙）
再加油再加油～
照片裡有拍到錢錢在一旁”覬覦”耶～好可愛～呵呵～ :))
後來Sophia姊姊有跟我說了麵粉與酵母的比例了
刪除應該......多練幾次會比較好吧!
錢錢呀....嘿嘿~~是呀!故意拍一張他在等的模樣滴 :P
至少有個家狗捧場 :))
回覆刪除好久不見唷晚安 :x
是呀~~起碼有他安慰我~~真是好久不見你.. :x
刪除我不是很喜歡麵包.所以我部落格很少出現麵包的創作
回覆刪除哈哈~~看得出來...你大多都做台式料理居多
刪除不過...你做的都超可口又美味
你跟拓郎都是一個樣~都是很會料理的男生~真是厲害 =D>
看起來外觀烤的挺好吃的樣子
回覆刪除很像法國麵包，第一次做算不錯嘍 ..... ;;)
ㄜ....sang...妳完完全全的誤會了
刪除他....硬的跟石頭一樣
拿他打小偷小偷是真的會痛的
所以...只有"看"起來好吃 :))
看起來就是顏色不太對，硬硬的
回覆刪除果然是高手...一看就發現了..厲害厲害 =D>
刪除我等等也要來嘗試做蔥花麵包,
回覆刪除好久沒吃到台式麵包囉!! =P~
希望能成功,
也希望Milky下次的麵包試驗可以成功喔 :x
哈哈~~相信我...妳一定會很成功的~加油~~
刪除記得做好要分一個給我吃唷!! ;)
@};- 看起來很可愛耶
回覆刪除把她當石頭麵包來吃..我想應該會很棒
是可以把他當石頭麵包....
刪除但.....只適合當擺飾啦!!! :))
可以去扔 玻璃看看^^"
回覆刪除不行~~不行~~這樣玻璃會破掉 :))
刪除Milky....加油！不要灰心~~~ =D>
回覆刪除剛開始都會出點狀況的，找出原因(酵母粉量)，注意細節(發酵環境溫度)，再試個幾次，就會成功啦！
我大多會把麵團放進烤箱(不開電源)加杯熱水在旁邊，作基本發酵。...中間鬆弛後、整形完，作最後發酵也是放在烤箱裡(這時會開電源，溫度設在30多度)...
因為基本發酵最適合溫度約25~28度，最後發酵最適合溫度約36~38度左右。
妳可以考慮買一本"孟老師100道麵包"，對學習操作很有幫助的。 :)
我會加油的....找到時間再加上我做麵包的FU都來的時後
刪除我一定會再試一次的 :>
:O) 我也有偷雞的做法
回覆刪除因為可能氣候因素不同有時酵母不易活動
所以我會把酵母粉跟水先混和我採用冷溫水
因為這種寒冷的天氣下酵母在冷水中等於在冬眠狀態
在熱水下會死掉，因此最適合的溫度是溫水稍微涼一點
其餘做法跟樓下sophia提供的一樣
滾圓時最好先用桿麵棍桿過再滾圓
麵包會比較有彈性 ;)
感謝你跟我分享這麼寶貴的經驗啦~~
刪除哈哈~~我上次那個失敗品真的是慘不忍睹的
改天一定要給他成功一次 ;)
:O) 別這麼說嘛！！第一次通常都不易成功！！
回覆刪除記得我第一次作也是這樣啦 :">
最後自己看書慢慢試才悟出奧妙的
哈哈哈~~放心~~本娘娘啥都不會~最會的就是~瘋狂嚐試
刪除過一陣子等我準備好了~一定要再來試試
不過...其實我一直比較想做的是饅頭 :))
:O) 饅頭失敗率也很高喔！！
回覆刪除這邊有一個高手http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ONZ0keuYFQ5tiCWa051H/profile
中式麵團對他來說是小意思～有問題問他最清楚了！！
有聽說饅頭失敗率高過麵包
刪除啊~你說大哥呀...他我也認識
改天好好跟他問一下