2010年11月25日 星期四

料理 - 失敗的小麵包

昨天....我真的被嚇很大
      一直以為的男孩子沒想到他竟是個女的
看起來很正常的兩個同性小朋友
       沒想到他們竟是一對戀人
     而公司竟一半以上的女孩子都是癮君子big_014嚇01
天啊...我該說是我老到與這世界脫節了嗎?
      不然我怎會有種天塴地裂的感覺
而這些震撼的消息
讓我受不了刺激的在半夜買了一大包鹹酥雞
回家盡情狂吃發洩
       更是讓我減肥之路頓時幻滅的無影無蹤
當然我不是排斥同性之戀或是抽煙
只是頓時得知一些讓你想像不到的事
     真的會讓我嚇到魂不附體




很久沒有動手做麵包了
       而這麼久沒做麵包的下場就是一整個大失敗呀!onion%20(71)
在9月時一看到
kodo做的這款超熟鮮奶吐司
真是一整個大心動
由於家中沒有土司模可以做土司
所以想說改做成小圓麵包
但是...沒想到太久沒做麵包了
一切手感全都不在
       無論是滾圓、排氣、揉麵團全都讓我倍受打擊
想當然最後的成果真的是不太好
      我只能說這是款空有外表的小圓麵包了fm2_icon_016_唉
但是看人家kodo做的如此成功
而我也把過程拍的如此盡心盡力
忍不住還是想將失敗品跟大家一同分享
       現在就與我一同觀賞我邁向失敗的麵包之路吧!fm2_icon_514_亮1




~湯種麵團材料~
鮮奶20g、奶油10g、糖3g、鹽少許、高筋麵粉20g


 

~湯種麵團作法~
1.奶油、鮮奶、糖、鹽小火加熱融化
2.加入麵粉攪拌成團後裝於保鮮盒後冷藏一天




~中種麵團材料~
湯種一份、鮮奶110G、糖5g、高筋麵粉175g、酵母粉3g


 

~中種麵團作法~
1.取出所有材料放入麵包機中按麵團/發酵功能
(鮮奶先留約10g適情況不夠再加入)
2.取出發酵完後的麵團滾圓放入保鮮盒冰入冰箱冷藏二天




~主麵團材料~
中種麵糰一份、鮮奶油4g、蛋一個、奶油30g
糖30g、鹽3g、高筋麵粉75g、酵母粉3g


 

~主麵團作法~
1.將奶油以外的材料全放入麵包機中
2.按麵團/發酵功能待攪拌成型時慢慢加入奶油塊
3.待第一次發酵完成後取出排氣、分割滾圓
4.送入不開電的烤箱內並放入幾杯溫水做二次發酵
5.待二次發酵完成後加上蔥花刷上蛋液
6.送入已預熱200度的烤箱烤約20分即可




給各位看一下
我若在做發酵時通常都會讓烤箱或是微波爐內
有著熱度及濕氣這樣的發酵比較容易成功
尤於我的烤箱不大
所以我只能用小小的杯子多放幾杯熱水
若是家中的烤箱或是其他發酵工具空間夠大
其時可以放一杯馬克杯大的熱水即可




啊~~~~果然麵包是要常做
這款麵包讓我做完後真的只有外表能看
連老爺子也是吃了後都皺眉
不知道是不是我發酵過了頭還是我的酵母有問題
      總覺得麵包吃起來有種啤酒味
各位媽媽們
不要因為我的失敗就放棄這款麵包
除了我之外相信以妳們的巧手
挺定個個都會做出成功又好吃的麵包來


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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34 則留言:

  1. :-? 怎麼會有啤酒味咧?真想不透耶…小奇我今天可是又打了好大一份超熱吐司的中種呢…

    上次烤了兩條12兩的給老媽帶回南投吃可是大受好評唷…

    /:) Milky要不要到http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221妃娟家看看她的配方和作法再試試看呢?

    :D 小奇我烤了好多次超熱都是使用妃娟的配方及作法唷…

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    1. 我也不懂為什麼會這樣
      一直在想是我二次發酵過了頭
      還是冰完後拿出來回到室溫時有問題
      總之....一整個想不透就是了 @-)

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  2. 哇~看到好久不見的奇奇來留言。
    我都不知道milky有麵包機(還是忘記了)
    可見妳有多久沒做囉,呵

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    1. 哈.....肯定是我太久沒用
      大家都忘了我有一台麵包機了啦!! :">

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  3. 沒錯啊.
    超熟吐司麵糰因為發酵時間較久.
    本身會有一點發酵味.
    一般的歐包都有發酵的麵香味.
    只是我們不習慣而已.
    下回可以做醇奶吐司配方.發酵時間沒這麼長.
    發酵味就不會這麼重了~~~
     

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    1. 真的呀?
      但我回憶著那時的味道
      感覺不像歐包那種香香的麵香味
      總覺得是我自己有那個步驟做錯了
      改天有機會我一定要再來挑戰一次...幫我加油嘿!! ;)

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  4. 啤酒味麵包..
    好創新..哈..
    愛喝酒的人一定很愛啦^^
    下次一定會愈做愈好的^^

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    1. 哈.....最好是啦!!!
      每次經過妳說出來的話都會讓我大笑 :))

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  5. 啤酒味~哈哈
    太神奇啦~

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    1. 我也覺得有點神奇 :">

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  6. 其實光看賣相還不差咧 :D

    色澤很漂亮說

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    1. 哈.....謝謝安慰啦!!!

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  7. 真的發過頭了哩~~後發給它一次太高溫了啦~~妳可以放一杯就好~~然後冷了再換一杯~~
    (加上麵包機攪打的麵團溫度本來就會過高,不要一次打到底呀~~)
    烤小麵包而已~~200°有點高哩~~
    (200是烤土司的溫度吧~但小烤箱高度不夠也不宜用這麼高溫呀~土司會結厚皮或是焦掉哩)
    這麼久沒玩,但外型真的是不錯~~ =D>

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    1. 我那杯子小到只有5公分高
      所以那天我看麵團不太發
      因此多放了一杯
      有可能是我自以為是的作法而失敗吧 :))
      沒錯呀....200度真的好高
      我的小麵包上頭還會"脆脆"的嚇到我
      改天再來挑戰看看

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  8. 看外表很漂亮阿
    可能生疏ㄌ點啦
    多作幾次就ok啦

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    1. 呵 呵....謝謝yoyo的安慰啦!!!
      改天一定再來挑戰一次

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  9. 是的你落伍ㄋ.因為現在很多中性女孩...
    然怪你看錯咍鉿..習慣就好.
    麵包一定要長做
    我已經都忘光光ㄋ以前還做月餅...........

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  10. 哈哈~ 再接再厲..失敗為成功之母  :D

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    1. 謝謝啦....改天一定再來挑戰一次

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  11.  
    沒來個剖面圖瞧瞧~
     
     

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    1. 看到都要掉淚了那還想剖他的面 :((

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  12. 看了好誘惑ㄚ  難以敵抗 羨慕羨慕

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    1. 呵呵.....這也只有外表能看..... :">

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  13. 誰看起來像男孩子?誰是戀人?
    看料理文也可以得到秘密!告訴我告訴我~

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    1. 都說了是秘密怎能公開談論 :-$

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  14. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年11月28日 下午4:22

    嗨,
    妳做的麵包看起來很正常說 /:)
     
    應該是妳想吃鹹酥雞

    拿這些發現當藉口吧

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    1. 哈哈哈......妳這有取悅到我 :))

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  15. 此則為私密回覆

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  16. :-? 我的中種都是拿出來之後就進行最後一次的攪打耶…沒等回復室溫說…會不會是因為這樣就發過頭了呀…Milky下次試試直接打不回室溫試試嘍…

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    1. 是喔.....那我改天再來試看看~~謝啦!! :-*

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  17. 回覆
    1. 只有看起來不錯,那時好久沒做麵包了
      以前做麵包的手感完全不對
      做出來的味道也一整個跑光光 :))

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  18. 小奇的方法不錯,milky再接再厲,抓回以前的手感,我目前也正在學習中 :)

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    1. 呵.....我已經好久沒做麵包跟做菜了
      現在呀....越來越懶得搞東搞西 :P

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