2009年2月27日 星期五

蔥味熱狗小麵包

昨天晚上一口氣做了好多麵包
其實我原本也沒有打算做這麼多麵包
原本我是想要做梅花形狀的蔥味熱狗麵包
      誰知道我神經病異想天開的以為自己很厲害th_092_
想說把麵團分割小一點
做個迷你型的梅花蔥味熱狗麵包好了
....結果發現....
     ㄜ...這可是要出自於達人之手才辦得到fm005
但我又都分割好了怎麼辦
      就這樣亂做亂搞的搞出底下這一系列的麵包啦!onion%20(8)



 

那這次的食譜配方是參考
羚羚的收藏食譜~~起司熱狗麵包
不過我沒加上起司且麵團量有做些小調整

 

~材料~
高筋麵粉。。。250g
中筋麵粉。。。150g
酵母。。。6g
水。。。200g
無鹽奶油。。。50g
糖。。。70g

 


~作法~
1.將奶油以外的材料丟入麵包機中
2.設定揉麵行程將其揉成麵團(約14分)
3.待麵團揉至有成形且出筋後加入切成小塊的奶油
4.麵團揉好後再設定一次揉麵行程揉第二次
5.待麵團揉好後設定揉麵/發酵行程(約1小時多)
6.桌上灑點麵粉將發好的麵團取出
7.揉打一下麵團將其多餘的空氣排出
8.分割成自己所要的麵團大小(如:30g、40g..等)
9.滾圓後鬆弛約20分(要鬆弛夠才好整形唷!)
10.整形後排上烤盤做最後發酵1小時
11.刷上蛋液送入已預熱至180度的烤箱烤至金黃即可

 

 

~Milky小叮嚀~
建議水不要一次全部加入要聽Carol平常說的話
先預留20-40g再看揉攪過程是否需要
若需要再酌量加入以免麵團太濕黏
第一次揉麵行程跑完後奶油可能都還未揉進麵團中
需待第二次揉完後才會成為不沾黏的麵團喔!



許多人都說麵包機無法打出薄膜
而我這個不死心的變態
       終於讓我發現到該如何讓他打出薄膜了onion%20(57)
各位看看上頭這張圖
      有沒有看到那小小的薄膜呀?th_016_
其實若兩手拉會拉出更漂亮的薄膜
可惜我要一手拉薄膜一手拍照
所以只能拉出一點點小薄膜給各位看看
       應該看得出來有薄膜吧!onion%20(15)
其實要打出薄膜不難只要多走一次揉麵行程就可以
而許多人也會困擾麵包機打出來的麵團
通常都比較黏手不好操作
這次我也發現一件事可以改善
方法有兩種
一種是像卡媽說的把水換成冰水或冰塊
      這是一種降溫的好方法onion%20(47)
因為揉麵過程中機器會發熱
所以會讓麵團發酵完後變得比較黏手
而我這次發現的方法是
全程都把蓋子打開讓他們去揉麵團
發酵時再將蓋子蓋上
這樣比較能散熱就比較不會變成黏手的麵團了
       還有那水量一定要聽Carol的話 
不要一次全加入這樣也才不會變成黏手的麵團唷!
      有麵包機的同好們快去試看看fm2_icon_514_亮1


首先來看看這款四不像的熱狗麵包
由於麵團分割時我有分成
20g、40g還有60g這三種不同大小的麵團
上圖這款就是我用40g的麵團
異想天開要做成梅花狀
        結果失敗後就變成這般四不像的形狀了tusky%20(18)


那一連失敗了兩個麵團後
我當下馬上放棄的改做成熱狗捲
這熱狗捲的整形大家可參考
晴小姐在西班牙獨家報導~~麵包整形+麵包出爐
這位美麗的晴小姐很用心
還把他們拍成影片教大家怎麼做
m_002真是讓我佩服到一個不行m_002




 

這一堆小小的麵包
是我用20g的小麵團捲出來的
作法就是像熱狗捲那樣
只不過把熱狗改成加了鹽、油調好的蔥花
再把他們捲捲捲成一條條的
這蔥花麵包全是要給老爺子吃的
       因為我不愛蔥我甚至一面做一面反胃乾嘔th_082_-1
那場景其實還挺好笑的
就看到一個人一面桿麵團一面灑蔥花
      然後每灑一次蔥花就要乾嘔好幾次th_033_
嗚嗚嗚...老爺子為了你
       我可是拼了老命在做這款蔥花麵包捲呢!onion%20(71)


最後這一款有點像花又不像花的麵包
是我將拿分割成一個60克的麵團
加上蔥花及小熱狗捲起來後再整形出來的麵包
像這一型的麵包整形大家可參考這一篇
Winnie new world~~湯種青醬起士熱狗麵包
整形的方式我是看他這篇學來的
不過我手太不巧了只能整出只有四個圈圈的
人家他可是整出五個圈圈的麵包呢!


      來看看這麵包撕開的樣子真是美的讓人流口水fm2_icon_508_色1
這次做麵包之前有看到夏綠蒂姊姊的文章
她最近發表了一篇麵團的文章
這篇文章也有收錄在自由時報專欄內
而文章中有說到若想要吃比較鬆軟的麵包
那麵團就不要全用高筋
因為高筋麵粉做出來的麵包是比較紮實的
所以我這次就大膽的
把配方改為加入些中筋麵粉進去
加上我又揉到出了薄膜來
可想而知這次的麵包是又軟又香
       甚至放到隔天都還是軟綿綿很好吃的呢!!fm503


 

 

 


 


 

 


 

 


88 則留言:

  1. 夏威夷的陽光2009年2月27日 上午2:42

    做那~~麼多麵包喔? :-O

    可以來幾個嚐嚐嗎? =P~

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    1. 沒問題呀....妳要幾個都給你
      我只愛做不愛吃...現在那一堆麵包被我丟在一旁
      一眼也不想瞧見他們 :P

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  2. 我就說吧
    妳很有慧根
    那花花有做出樣子來~
    妳的麵包機真的打出薄膜呢~~~尚讚...

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    1. 我那有那麼厲害...是妳太誇獎我了
      那花被我搞的亂七八糟的說
      麵包機真的可以打出薄膜~有機會妳也來試看看
      快去把烤箱弄好啦...我等著妳跟我一起玩麵團

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  3. 看起油油亮亮 , 好好吃的樣子 ~ 一點也不輸給店家賣的 ~ 有好手藝 -- 真好

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    1. 呵呵~~~謝謝誇獎啦!!!
      是妳不嫌棄~~ :">

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  4. Milky的用心~~~唯天可表~~~~ =D> 老爺一定知了。。。。。

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    1. 呵呵....還好他回家一面吃一面誇說好吃
      嗯~~~這樣一切都值得了 :P

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  5. 哈哈~
    我就說這口味一定是安要吃的啦~
    因為他很愛喔~

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    1. 對呀....他超愛蔥花麵包的說

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  6. 雖然整型有待加強,但是我相信美味一定是100分的,
    那個蔥花麵包是我的最愛ㄋㄟ...看了都流口水~ =P~

     

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    1. 呵呵.....謝謝誇獎跟鼓勵啦!!
      下一次我一定會成功整出美美的形狀 :D

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  7. Milky很厲害唷^^ :)
    妳的蔥味熱狗小麵包看起來很美味
    鬆軟的組織真想一口咬下 =P~

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    1. Jimmy過獎了....我那整形還是待加強
      不過這一次的麵包老化的速度倒是讓我嚇了一跳
      沒用湯種或是加入馬鈴薯及地瓜泥
      但他的柔軟度卻出乎我意料之外
      而且保存時竟老化速度比較慢~真是讓我驚喜呢!!

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  8. 姐姐泡菜&我們蓁幸福~2009年2月27日 下午1:51

    我最愛吃這種麵包捏~如果我住在你家隔壁就好ㄌ~只要你做好ㄉ麵包往我家送就對啦~因為我超愛吃麵包ㄌ~哈~

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    1. 呵呵.....這樣最好....我做麵包可以給妳,妳煮補湯時可以分我...嘿嘿嘿

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  9. 哇~妳真的不簡單哦..
    參考這麼多達人的作法~ :>

    看起來這麵包機.似乎不錯用呢 :-?

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    1. 呵呵....做東西前當然要參考一堆資料呀!!
      不然沒有萬全準備怎會成功... :P

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  10. 我嫂嫂也愛做烘焙
    她都做像法國麵包般硬硬的麵包,吐司
    說醬子在常溫下才放得久
    Milky改天也來試試比較養生的麵包
    像核桃、葡萄乾,應該會很美味喔 ;;)

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    1. 嗯....好主意改天我也來試看看養生路線的 :D

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  11. 嘿!你愈來愈厲害了耶

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  12. 我也不喜歡蔥花的味道~尤其是加在湯麵裡的蔥花一定要將它挑乾淨才吃 >:P

    為了你家老爺~你真是太賢慧了~~~ =D>

    還有~~
    恭喜上精選~歡迎來我家!
     
    別再生氣了~~姐姐給你惜惜喔~!乖乖~





     

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    1. 跟我一樣呀....我真的很不愛蔥
      無論吃啥我都會把他避開我甚至連胡椒都很怕 @-)
      要不是為了老爺子...我一定不會做這款麵包 :P

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  13. 你做的麵包完成度好高~~ 看起來超棒的
    ^^
    好吃好吃!!!!
     ㄏ~~ 跟外面賣的看起來一樣ㄋ!!!!
    好厲害
    恭喜你上精選囉~~
     
     

    ------------------------------------------------------------------------------------------- @};-


    我是米猴,我最近參加一個活動,請每天幫我按一次(按下就等於投我一票)
    謝謝你~~
    ^口^
    我想當人氣王
    祝你有快樂的每一天~~

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  14. 回覆
    1. 哈哈哈....拿去吃拿去吃 :))

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  15. 妳可以開麵包店了
    真是太厲害了 =D>

    太好吃了
    流口水啊 =P~

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    1. 妳真是太過誇獎了....我都害羞起來了 :">

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  16. 那麵包撕開的樣子又讓我吞了第二次口水 =P~

    我最愛的就蔥花麵包 :))

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    1. 呵呵.....這次的麵包我也很驚訝
      沒想到能做出如此柔軟的麵包
      只不過呀....那蔥花麵包實在不是我的最愛 [-(

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  17. 不喜歡葱花的你~~
    為了你家的老爺子~~
    他一定要邊吃邊流淚啦~~
    看起來真的好吃~~肚子又餓了~~哈~~

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    1. 呵呵.....好說好說
      沒辦法~~我自己不愛吃麵包
      若做一些他也不愛的那鐵定沒人吃
      只好辛苦一點做他愛的囉~~ :P

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  18. 我正想吃這麵包說. :x

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    1. 是喔....那多吃點別客氣 :>

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  19. ㄟㄟㄟ~我真的覺得我們挺有默契的耶!今天,我在上班時看了食譜,一直打算今晚回家要做這款麵包(一本書中那麼多款唯想做這ㄋㄟ.....)但是後來回家太晚就沒有做了,不過,開部落格就看到你做了這款麵包~哇!真是鬧鬼呀~會不會太有默契啦?你是不是我失散多年的姐妹呀?? :-O

    等我這週假日有空的話~我也要來做! B-) (因為最近我家老闆娘借我麵包機啦~ :D )

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    1. 呵呵....雖然晚了很多天回妳
      但我還是要跟妳說
      妹妹~~~快來跟姊姊我相認吧!! :))

       
      老闆娘借妳麵包機呀....記得唷!!
      揉麵行程走2次+1次的揉麵/發酵行程
      這樣做出來的麵團會很柔軟且有薄膜唷!!
      p.s:我是直接做甜麵團...
      若用湯種或是其他方法做麵團我就不知是否要做這麼多次了 :P

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  20. ㄚ~對了,若最近你有想買食譜的話, 博客來網路書店有折扣唷,低到5折呢,挺划算的,到3月31日為止喔~有許多不錯的食譜!

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    1. 謝啦~~謝啦~~~趕緊來揀好康 :D

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  21. 我的創意廚房2009年2月28日 上午1:39

    我說小姐您太厲害了吧!!今天朋友說想買一台麵包機,我趕快叫他去看妳小格子裡的精彩分享。 :D

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    1. 那有厲害....大哥太過獎了
      麵包機好用....我用的超快樂的
      前兩天還做了生煎包...好吃的溜 :P

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  22. 哇 :-O ~~~妳好做呦 =P~ 賣相佳 =D>

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    1. 太過獎了妳.....這麵包的整形我還需再加油呢!! :P

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  23. 對呀~我是把整個蓋子拆掉耶~這樣通風良好又不占空間! :))

    所以後來打麵團就如魚得水了..carol的甜麵包麵團(高粉加低粉)再加湯種也是超級軟的唷!
    milky的麵包烤色很美耶!

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    1. 呵呵....真的要開蓋來打麵團會比較順
      我會這樣發現也是很無意間的
      因為我很愛看他揉打的過程
      所以蓋子都不蓋上...結果不小心發現這招 :P
      呵呵....其實夏綠蒂姊姊也是用高粉加低粉來做
      我是剛好有中筋的所以亂加~~ :">
      不過下一次我真的想試試看加湯種的
      這樣一定會更軟綿綿的~謝謝妳跟我分享啦!! :D

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  24. 這麵包雖說四不像  但也蠻可愛的啦
    看到標題我有點傻住   一個不愛蔥的人  怎麼做蔥花麵包阿
    真是難為你了 !!!  幸福的妳們家老爺子  呵呵 !!

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    1. 呵呵.....那有可愛啦....真是醜c c的說
      唉....這款麵包我做的可真是悲情
      一面乾嘔一面做....嗚嗚嗚....真辛苦 :((

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  25. 哇~
    你做的麵包讓人看了都好想吃哦! =P~

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    1. 呵呵.....謝謝誇獎啦!! :">

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  26. 天阿~Milky做的麵包跟外頭賣的沒啥兩樣阿! :-O

    自己做吃的健康又安心 =D>

    13可以體會那些543的廣告回應了.連觀落陰的都來了 >:)

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    1. 呵呵....謝謝13的誇獎
      這兩天13應該相當忙碌吧!!
      一堆廣告留言要砍....應該會砍到手軟 :))

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  27. 真的要給妳好好鼓勵一下 妳很棒耶 這麼努力的做麵包  雖然妳說做不像 可我看成品 都很不錯哩  想必妳家老爺子很感動吧~

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    1. 呵呵.....謝謝安琪的鼓勵啦!!!
      這麵包的整形我自己覺得還是要加強點才可以
      不過老爺子吃的津津有味倒是真的
      這樣一切也都值得了啦~~ :D

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  28. 我有看到1F的留言喔
    見者有份




    哈哈~Milky你也進步太快了 從NG麵包馬上就進化了耶
    給你拍拍喔 :))

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    1. 哈哈哈......拿去拿去別客氣
      有進步很快嗎??整形還是整的亂七八糟呀!!

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  29. ㄝ... 那個Milky阿 留一個熱狗麵包給我嘿 ^____^

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    1. 沒問題~~沒問題.....水餃包的如何呀?? :>

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  30. 我也想吃"姐姐作的麵包"
    =P~ =P~
    我有沒有口福可以品嚐阿

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    1. 有做的話就給妳~~嘿嘿嘿

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  31. 哈哈~
    這幾天狂吃熱狗捲~~
    現在換點新口味啦...
    不過還是有問題想問你..最佳發酵時間是多久呢?

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    1. 吃膩了呀....那快換換新口味呀!!
      格子上有很多好食譜都不錯唷!
       
      沒有一定的最佳發酵時間
      發酵的時間長短是看當時的溫度及濕度而決定
      不過你是用麵包機來發酵交給麵包機就可以了

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  32. Milky的麵包機啟用了
    做這麼多口口的麵包!
    有這一台好幫手
    每天都能吃美味的麵包 :x

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    1. 呵呵.....麵包機一拿來用就趕緊瘋狂做麵包
      以前都要揉的半死現在完全不用
      真的是方便到我想大聲尖叫 :))

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  33. 哈哈哈。。。你的心情。。我很了解。。 :-S
    我的老公的格子也上了精選。。。 :-S
    而且他的感言~~哈哈哈。。超搞笑的。。 :))

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    1. 唉....對呀....這些人真的很煩
      搞到人家上精選的喜悅都沒了 X(

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  34. 好好吃喔~看起來比外面賣的可口ㄋ..好羨慕喔!我都不會做只會吃 :P

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    1. 不會啦....妳的手藝那麼棒
      這一點點東西難不倒妳的啦!!
      我才羨慕妳的好手藝...那魷魚圈炸的又酥又脆
      看起來還不油膩呢!!

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  35. 看起來很美味耶~
    有了麵包機很方便ㄋ~ ;)

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    1. 對呀....有了麵包機後我像是如魚得水般
      每次想要做啥麵粉類的東西
      都不再像以前那樣提不起勁了說 :D

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  36. 好佩服耶...我很羨慕會做麵包跟西點的人! ;)

    圖中熱狗捲看起來賣相很好,而且看起來很好吃耶 =P~  (我好想吃唷)
    我只有負責吃的份...讓我下廚...哈哈 我家人會瘋掉 :))  
     

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    1. 呵呵.....快別這麼說啦!!!
      我也都嘛是亂做亂做的 :P

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  37. 哈囉Milky~我是你部落格忠實的潛水客~
    每次看你做那麼多好吃的麵包~~
    我終於也忍不住想去買麵包機了~~
    可是我想問你你的烤箱是用哪一個牌子呢?
    因為我也想另外買一台烤箱~~
    聽說麵包機烤出來的都不好吃~
    你的烤箱可以做土司嗎??
    最近瘋狂想自己做土司~
    但因為是新手很多都不懂~~
    所以想請教你耶~~
    有什麼牌子可以推薦價格也不貴的嗎??
    謝謝你喔!!

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    1. Hi~~小千千好呀!!
      真感謝妳長期以來的支持呢!!
      想跟著我做麵包呀...還要被我誘惑到去買麵包機
      嗯~~看來我真是在帶頭血拼 :P
      說到烤箱嘛...我比較沒有研究
      因為我這台烤箱是以前尾牙抽中的獎品所以價格我不清楚 :">
      剛剛我看了一下品牌...是"大家源"這牌子的
      至於烤土司嘛...基本上只要能控溫的烤箱都可以啦!!
      不過妳可能要去買土司模才能烤唷!!
      烤箱的選擇一定要選可以"控溫"的才可以
      有些人會講究點...還買到上下火分開控溫的
      我這台因為是贈品所以沒這般高級
      不過無論是那牌子的烤箱~回家後妳仍要習慣他的溫度
      因為每台烤箱的溫度都不太一樣
      所以一定要自己測試才知道如別人說250度烤15分
      那妳的是否要降溫或是升溫甚至時間要長一點或短一點
      這些就是妳日後要自己觀察的地方啦!!
      希望這些對你有幫助 :D

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  38. 親愛的Milky~想請問你一下喔!!
    你麵包上面有刷美奶滋嗎??
    還是只有刷蛋液壓??
    因為看起來好光亮唷!
    還有阿揉麵揉那麼久會不會到最後發不起來呢??
    最近想試試看這個麵包~呵呵!!

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    1. 我沒有刷美奶滋...嗯....好像也不適合刷這個ㄏㄛ
      我不是刷水就是刷蛋液
      只不過出爐後會再刷上一層無鹽奶油
      不刷也是沒有關係的 :D

       
       
      我的麵團是發的還不錯
      如果怕會發不起來我建議先揉一次再跑揉麵發酵行程
      因為我試過若只跑揉麵發酵行程這樣會發的不太好 :D

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  39. 餡多麵皮軟Q一定很好吃 =P~

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    1. 呵呵......是呀!!
      這麵包真的是軟軟又QQ的
      相當好吃呢~~~ :x

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  40. 你好..無意間逛到好像挖到寶喔!
    請問你我的麵包機跟你的一樣
    我按了兩次的10按鍵.跑了兩次可是麵團總是無法打成薄膜.
    機身摸起來熱熱的我想要再讓他跑一次.
    可是機身過熱無法操作了
    這樣的情形是我哪裡操作錯誤了呢?
    我也好想和你一樣打出薄膜啦!
    謝謝你喔!

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    1. 乖.....別太擔心
      這台機器是很容易過熱的我之前也曾發生過
      打不出薄膜的原因有一些
      比如說妳的麵粉用的是那一種的
      若是用中低筋比例高的比較不易打出薄膜
      還有以麵包機來說不要太貪心想要做太大麵團的
      若攪拌的不好仍是不易打出薄膜
      (盡量能在400g以下,據說350g以下更好)
      還有那奶油塊不要一開始就放入
      要等第一次跑過行程麵團已揉成團出筋了ㄅ
      第二次要揉的時後再加入會比較好
      因為妳沒有詳細說出妳當時的狀況我比較難幫妳找答案
      只好把有可能的原因都跟妳說了
      妳看看有那一點是妳剛好做錯的地方
      有問題的話再跟我說唷~~ ;)

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  41. milky..你好
    我...我成功了ㄟ.雖然薄膜沒有像你的那麼美.
    但是對我而言已經是邁向一大步囉!
    我知道問題出於哪了.~因為我家老爺說..
    油...太多了...少些
    酵母...對人體不好....少些
    就這樣東扣西减的
    麵包就是如此囉!

    下次我要挑戰全麥的口味
    是否也是能如此美味喔!
    全麥...那油是不是又要多些?

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    1. 呵呵.....成功啦....恭喜呢!!!!
      其實只要按照食譜的配方通常都不會出錯的啦!!!

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  42. =D> =D> .........妳做出來的麵包也是超級棒的啊
    更令人佩服的事你竟能用麵包機將麵糰打出筋呈薄膜狀
    我就是無法用麵包機做出令人滿意的麵包才換了一台攪拌機
    若早能看到你的格子就能省下攪拌機的錢向您請教就行了呢! :(( :((

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    1. 呵呵.....別這樣說啦!!!
      我比妳還要嘔的是
      當我買了麵包機之後才發現
      有人可以用手動攪拌機打出漂亮的麵團
      那時我也是嘔的半死 :-S

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  43. HI~~ Milky 我是一位麵粉~~初~~初~~學者 近日無聊開始想玩玩麵粉~~ :D
    哇! 看你做的麵包實在太讚了!!  你年紀輕輕!! 功夫如此了得 =D> =D>   我得好好跟你學習學習!! 

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    1. 呵....我不年輕了...今天虛歲35實歲34...已都差不多是高齡產婦啦!!
      做麵包真的很有趣~回想當初在玩麵粉的日子
      天天都好快樂呢~~ :x

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