昨天晚上一口氣做了好多麵包
其實我原本也沒有打算做這麼多麵包
原本我是想要做梅花形狀的蔥味熱狗麵包
誰知道我神經病異想天開的以為自己很厲害
想說把麵團分割小一點
做個迷你型的梅花蔥味熱狗麵包好了
....結果發現....
ㄜ...這可是要出自於達人之手才辦得到
但我又都分割好了怎麼辦
就這樣亂做亂搞的搞出底下這一系列的麵包啦!
那這次的食譜配方是參考
羚羚的收藏食譜~~起司熱狗麵包
不過我沒加上起司且麵團量有做些小調整
~材料~
高筋麵粉。。。250g
中筋麵粉。。。150g
酵母。。。6g
水。。。200g
無鹽奶油。。。50g
糖。。。70g
~作法~
1.將奶油以外的材料丟入麵包機中
2.設定揉麵行程將其揉成麵團(約14分)
3.待麵團揉至有成形且出筋後加入切成小塊的奶油
4.麵團揉好後再設定一次揉麵行程揉第二次
5.待麵團揉好後設定揉麵/發酵行程(約1小時多)
6.桌上灑點麵粉將發好的麵團取出
7.揉打一下麵團將其多餘的空氣排出
8.分割成自己所要的麵團大小(如:30g、40g..等)
9.滾圓後鬆弛約20分(要鬆弛夠才好整形唷!)
10.整形後排上烤盤做最後發酵1小時
11.刷上蛋液送入已預熱至180度的烤箱烤至金黃即可
~Milky小叮嚀~
建議水不要一次全部加入要聽Carol平常說的話
先預留20-40g再看揉攪過程是否需要
若需要再酌量加入以免麵團太濕黏
第一次揉麵行程跑完後奶油可能都還未揉進麵團中
需待第二次揉完後才會成為不沾黏的麵團喔!
許多人都說麵包機無法打出薄膜
而我這個不死心的變態
終於讓我發現到該如何讓他打出薄膜了
各位看看上頭這張圖
有沒有看到那小小的薄膜呀?
其實若兩手拉會拉出更漂亮的薄膜
可惜我要一手拉薄膜一手拍照
所以只能拉出一點點小薄膜給各位看看
應該看得出來有薄膜吧!
其實要打出薄膜不難只要多走一次揉麵行程就可以
而許多人也會困擾麵包機打出來的麵團
通常都比較黏手不好操作
這次我也發現一件事可以改善
方法有兩種
一種是像卡媽說的把水換成冰水或冰塊
這是一種降溫的好方法
因為揉麵過程中機器會發熱
所以會讓麵團發酵完後變得比較黏手
而我這次發現的方法是
全程都把蓋子打開讓他們去揉麵團
發酵時再將蓋子蓋上
這樣比較能散熱就比較不會變成黏手的麵團了
還有那水量一定要聽Carol的話
不要一次全加入這樣也才不會變成黏手的麵團唷!
有麵包機的同好們快去試看看
首先來看看這款四不像的熱狗麵包
由於麵團分割時我有分成
20g、40g還有60g這三種不同大小的麵團
上圖這款就是我用40g的麵團
異想天開要做成梅花狀
結果失敗後就變成這般四不像的形狀了
那一連失敗了兩個麵團後
我當下馬上放棄的改做成熱狗捲
這熱狗捲的整形大家可參考
晴小姐在西班牙獨家報導~~麵包整形+麵包出爐
這位美麗的晴小姐很用心
還把他們拍成影片教大家怎麼做
真是讓我佩服到一個不行
這一堆小小的麵包
是我用20g的小麵團捲出來的
作法就是像熱狗捲那樣
只不過把熱狗改成加了鹽、油調好的蔥花
再把他們捲捲捲成一條條的
這蔥花麵包全是要給老爺子吃的
因為我不愛蔥我甚至一面做一面反胃乾嘔
那場景其實還挺好笑的
就看到一個人一面桿麵團一面灑蔥花
然後每灑一次蔥花就要乾嘔好幾次
嗚嗚嗚...老爺子為了你
我可是拼了老命在做這款蔥花麵包捲呢!
最後這一款有點像花又不像花的麵包
是我將拿分割成一個60克的麵團
加上蔥花及小熱狗捲起來後再整形出來的麵包
像這一型的麵包整形大家可參考這一篇
Winnie new world~~湯種青醬起士熱狗麵包
整形的方式我是看他這篇學來的
不過我手太不巧了只能整出只有四個圈圈的
人家他可是整出五個圈圈的麵包呢!
來看看這麵包撕開的樣子真是美的讓人流口水
這次做麵包之前有看到夏綠蒂姊姊的文章
她最近發表了一篇麵團的文章
這篇文章也有收錄在自由時報專欄內
而文章中有說到若想要吃比較鬆軟的麵包
那麵團就不要全用高筋
因為高筋麵粉做出來的麵包是比較紮實的
所以我這次就大膽的
把配方改為加入些中筋麵粉進去
加上我又揉到出了薄膜來
可想而知這次的麵包是又軟又香
甚至放到隔天都還是軟綿綿很好吃的呢!!
做那~~麼多麵包喔? :-O
回覆刪除可以來幾個嚐嚐嗎? =P~
沒問題呀....妳要幾個都給你
刪除我只愛做不愛吃...現在那一堆麵包被我丟在一旁
一眼也不想瞧見他們 :P
我就說吧
回覆刪除妳很有慧根
那花花有做出樣子來~
妳的麵包機真的打出薄膜呢~~~尚讚...
我那有那麼厲害...是妳太誇獎我了
刪除那花被我搞的亂七八糟的說
麵包機真的可以打出薄膜~有機會妳也來試看看
快去把烤箱弄好啦...我等著妳跟我一起玩麵團
看起油油亮亮 , 好好吃的樣子 ~ 一點也不輸給店家賣的 ~ 有好手藝 -- 真好
回覆刪除呵呵~~~謝謝誇獎啦!!!
刪除是妳不嫌棄~~ :">
Milky的用心~~~唯天可表~~~~ =D> 老爺一定知了。。。。。
回覆刪除呵呵....還好他回家一面吃一面誇說好吃
刪除嗯~~~這樣一切都值得了 :P
哈哈~
回覆刪除我就說這口味一定是安要吃的啦~
因為他很愛喔~
對呀....他超愛蔥花麵包的說
刪除雖然整型有待加強,但是我相信美味一定是100分的,
回覆刪除那個蔥花麵包是我的最愛ㄋㄟ...看了都流口水~ =P~
呵呵.....謝謝誇獎跟鼓勵啦!!
刪除下一次我一定會成功整出美美的形狀 :D
Milky很厲害唷^^ :)
回覆刪除妳的蔥味熱狗小麵包看起來很美味
鬆軟的組織真想一口咬下 =P~
Jimmy過獎了....我那整形還是待加強
刪除不過這一次的麵包老化的速度倒是讓我嚇了一跳
沒用湯種或是加入馬鈴薯及地瓜泥
但他的柔軟度卻出乎我意料之外
而且保存時竟老化速度比較慢~真是讓我驚喜呢!!
我最愛吃這種麵包捏~如果我住在你家隔壁就好ㄌ~只要你做好ㄉ麵包往我家送就對啦~因為我超愛吃麵包ㄌ~哈~
回覆刪除呵呵.....這樣最好....我做麵包可以給妳,妳煮補湯時可以分我...嘿嘿嘿
刪除哇~妳真的不簡單哦..
回覆刪除參考這麼多達人的作法~ :>
看起來這麵包機.似乎不錯用呢 :-?
呵呵....做東西前當然要參考一堆資料呀!!
刪除不然沒有萬全準備怎會成功... :P
我嫂嫂也愛做烘焙
回覆刪除她都做像法國麵包般硬硬的麵包,吐司
說醬子在常溫下才放得久
Milky改天也來試試比較養生的麵包
像核桃、葡萄乾,應該會很美味喔 ;;)
嗯....好主意改天我也來試看看養生路線的 :D
刪除嘿!你愈來愈厲害了耶
回覆刪除呵呵....妳過獎了 :">
刪除我也不喜歡蔥花的味道~尤其是加在湯麵裡的蔥花一定要將它挑乾淨才吃 >:P
回覆刪除為了你家老爺~你真是太賢慧了~~~ =D>
還有~~
恭喜上精選~歡迎來我家!
別再生氣了~~姐姐給你惜惜喔~!乖乖~
跟我一樣呀....我真的很不愛蔥
刪除無論吃啥我都會把他避開我甚至連胡椒都很怕 @-)
要不是為了老爺子...我一定不會做這款麵包 :P
你做的麵包完成度好高~~ 看起來超棒的
回覆刪除^^
好吃好吃!!!!
ㄏ~~ 跟外面賣的看起來一樣ㄋ!!!!
好厲害
恭喜你上精選囉~~
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我是米猴,我最近參加一個活動,請每天幫我按一次(按下就等於投我一票)
謝謝你~~
^口^
我想當人氣王
祝你有快樂的每一天~~
謝謝
刪除哇巴肚腰 :">
回覆刪除哈哈哈....拿去吃拿去吃 :))
刪除妳可以開麵包店了
回覆刪除真是太厲害了 =D>
太好吃了
流口水啊 =P~
妳真是太過誇獎了....我都害羞起來了 :">
刪除那麵包撕開的樣子又讓我吞了第二次口水 =P~
回覆刪除我最愛的就蔥花麵包 :))
呵呵.....這次的麵包我也很驚訝
刪除沒想到能做出如此柔軟的麵包
只不過呀....那蔥花麵包實在不是我的最愛 [-(
不喜歡葱花的你~~
回覆刪除為了你家的老爺子~~
他一定要邊吃邊流淚啦~~
看起來真的好吃~~肚子又餓了~~哈~~
呵呵.....好說好說
刪除沒辦法~~我自己不愛吃麵包
若做一些他也不愛的那鐵定沒人吃
只好辛苦一點做他愛的囉~~ :P
我正想吃這麵包說. :x
回覆刪除是喔....那多吃點別客氣 :>
刪除ㄟㄟㄟ~我真的覺得我們挺有默契的耶!今天,我在上班時看了食譜,一直打算今晚回家要做這款麵包(一本書中那麼多款唯想做這ㄋㄟ.....)但是後來回家太晚就沒有做了,不過,開部落格就看到你做了這款麵包~哇!真是鬧鬼呀~會不會太有默契啦?你是不是我失散多年的姐妹呀?? :-O
回覆刪除等我這週假日有空的話~我也要來做! B-) (因為最近我家老闆娘借我麵包機啦~ :D )
呵呵....雖然晚了很多天回妳
刪除但我還是要跟妳說
妹妹~~~快來跟姊姊我相認吧!! :))
老闆娘借妳麵包機呀....記得唷!!
揉麵行程走2次+1次的揉麵/發酵行程
這樣做出來的麵團會很柔軟且有薄膜唷!!
p.s:我是直接做甜麵團...
若用湯種或是其他方法做麵團我就不知是否要做這麼多次了 :P
ㄚ~對了,若最近你有想買食譜的話, 博客來網路書店有折扣唷,低到5折呢,挺划算的,到3月31日為止喔~有許多不錯的食譜!
回覆刪除謝啦~~謝啦~~~趕緊來揀好康 :D
刪除我說小姐您太厲害了吧!!今天朋友說想買一台麵包機,我趕快叫他去看妳小格子裡的精彩分享。 :D
回覆刪除那有厲害....大哥太過獎了
刪除麵包機好用....我用的超快樂的
前兩天還做了生煎包...好吃的溜 :P
哇 :-O ~~~妳好做呦 =P~ 賣相佳 =D>
回覆刪除太過獎了妳.....這麵包的整形我還需再加油呢!! :P
刪除對呀~我是把整個蓋子拆掉耶~這樣通風良好又不占空間! :))
回覆刪除所以後來打麵團就如魚得水了..carol的甜麵包麵團(高粉加低粉)再加湯種也是超級軟的唷!
milky的麵包烤色很美耶!
呵呵....真的要開蓋來打麵團會比較順
刪除我會這樣發現也是很無意間的
因為我很愛看他揉打的過程
所以蓋子都不蓋上...結果不小心發現這招 :P
呵呵....其實夏綠蒂姊姊也是用高粉加低粉來做
我是剛好有中筋的所以亂加~~ :">
不過下一次我真的想試試看加湯種的
這樣一定會更軟綿綿的~謝謝妳跟我分享啦!! :D
這麵包雖說四不像 但也蠻可愛的啦
回覆刪除看到標題我有點傻住 一個不愛蔥的人 怎麼做蔥花麵包阿
真是難為你了 !!! 幸福的妳們家老爺子 呵呵 !!
呵呵.....那有可愛啦....真是醜c c的說
刪除唉....這款麵包我做的可真是悲情
一面乾嘔一面做....嗚嗚嗚....真辛苦 :((
哇~
回覆刪除你做的麵包讓人看了都好想吃哦! =P~
呵呵.....謝謝誇獎啦!! :">
刪除天阿~Milky做的麵包跟外頭賣的沒啥兩樣阿! :-O
回覆刪除自己做吃的健康又安心 =D>
13可以體會那些543的廣告回應了.連觀落陰的都來了 >:)
呵呵....謝謝13的誇獎
刪除這兩天13應該相當忙碌吧!!
一堆廣告留言要砍....應該會砍到手軟 :))
真的要給妳好好鼓勵一下 妳很棒耶 這麼努力的做麵包 雖然妳說做不像 可我看成品 都很不錯哩 想必妳家老爺子很感動吧~
回覆刪除呵呵.....謝謝安琪的鼓勵啦!!!
刪除這麵包的整形我自己覺得還是要加強點才可以
不過老爺子吃的津津有味倒是真的
這樣一切也都值得了啦~~ :D
我有看到1F的留言喔
回覆刪除見者有份
我
也
要
吃
哈哈~Milky你也進步太快了 從NG麵包馬上就進化了耶
給你拍拍喔 :))
哈哈哈......拿去拿去別客氣
刪除有進步很快嗎??整形還是整的亂七八糟呀!!
ㄝ... 那個Milky阿 留一個熱狗麵包給我嘿 ^____^
回覆刪除沒問題~~沒問題.....水餃包的如何呀?? :>
刪除我也想吃"姐姐作的麵包"
回覆刪除=P~ =P~
我有沒有口福可以品嚐阿
有做的話就給妳~~嘿嘿嘿
刪除哈哈~
回覆刪除這幾天狂吃熱狗捲~~
現在換點新口味啦...
不過還是有問題想問你..最佳發酵時間是多久呢?
吃膩了呀....那快換換新口味呀!!
刪除格子上有很多好食譜都不錯唷!
沒有一定的最佳發酵時間
發酵的時間長短是看當時的溫度及濕度而決定
不過你是用麵包機來發酵交給麵包機就可以了
Milky的麵包機啟用了
回覆刪除做這麼多口口的麵包!
有這一台好幫手
每天都能吃美味的麵包 :x
呵呵.....麵包機一拿來用就趕緊瘋狂做麵包
刪除以前都要揉的半死現在完全不用
真的是方便到我想大聲尖叫 :))
哈哈哈。。。你的心情。。我很了解。。 :-S
回覆刪除我的老公的格子也上了精選。。。 :-S
而且他的感言~~哈哈哈。。超搞笑的。。 :))
唉....對呀....這些人真的很煩
刪除搞到人家上精選的喜悅都沒了 X(
看起來不錯
回覆刪除謝謝誇獎呢~~~ :x
刪除好好吃喔~看起來比外面賣的可口ㄋ..好羨慕喔!我都不會做只會吃 :P
回覆刪除不會啦....妳的手藝那麼棒
刪除這一點點東西難不倒妳的啦!!
我才羨慕妳的好手藝...那魷魚圈炸的又酥又脆
看起來還不油膩呢!!
看起來很美味耶~
回覆刪除有了麵包機很方便ㄋ~ ;)
對呀....有了麵包機後我像是如魚得水般
刪除每次想要做啥麵粉類的東西
都不再像以前那樣提不起勁了說 :D
好佩服耶...我很羨慕會做麵包跟西點的人! ;)
回覆刪除圖中熱狗捲看起來賣相很好,而且看起來很好吃耶 =P~ (我好想吃唷)
我只有負責吃的份...讓我下廚...哈哈 我家人會瘋掉 :))
呵呵.....快別這麼說啦!!!
刪除我也都嘛是亂做亂做的 :P
哈囉Milky~我是你部落格忠實的潛水客~
回覆刪除每次看你做那麼多好吃的麵包~~
我終於也忍不住想去買麵包機了~~
可是我想問你你的烤箱是用哪一個牌子呢?
因為我也想另外買一台烤箱~~
聽說麵包機烤出來的都不好吃~
你的烤箱可以做土司嗎??
最近瘋狂想自己做土司~
但因為是新手很多都不懂~~
所以想請教你耶~~
有什麼牌子可以推薦價格也不貴的嗎??
謝謝你喔!!
Hi~~小千千好呀!!
刪除真感謝妳長期以來的支持呢!!
想跟著我做麵包呀...還要被我誘惑到去買麵包機
嗯~~看來我真是在帶頭血拼 :P
說到烤箱嘛...我比較沒有研究
因為我這台烤箱是以前尾牙抽中的獎品所以價格我不清楚 :">
剛剛我看了一下品牌...是"大家源"這牌子的
至於烤土司嘛...基本上只要能控溫的烤箱都可以啦!!
不過妳可能要去買土司模才能烤唷!!
烤箱的選擇一定要選可以"控溫"的才可以
有些人會講究點...還買到上下火分開控溫的
我這台因為是贈品所以沒這般高級
不過無論是那牌子的烤箱~回家後妳仍要習慣他的溫度
因為每台烤箱的溫度都不太一樣
所以一定要自己測試才知道如別人說250度烤15分
那妳的是否要降溫或是升溫甚至時間要長一點或短一點
這些就是妳日後要自己觀察的地方啦!!
希望這些對你有幫助 :D
親愛的Milky~想請問你一下喔!!
回覆刪除你麵包上面有刷美奶滋嗎??
還是只有刷蛋液壓??
因為看起來好光亮唷!
還有阿揉麵揉那麼久會不會到最後發不起來呢??
最近想試試看這個麵包~呵呵!!
我沒有刷美奶滋...嗯....好像也不適合刷這個ㄏㄛ
刪除我不是刷水就是刷蛋液
只不過出爐後會再刷上一層無鹽奶油
不刷也是沒有關係的 :D
我的麵團是發的還不錯
如果怕會發不起來我建議先揉一次再跑揉麵發酵行程
因為我試過若只跑揉麵發酵行程這樣會發的不太好 :D
餡多麵皮軟Q一定很好吃 =P~
回覆刪除呵呵......是呀!!
刪除這麵包真的是軟軟又QQ的
相當好吃呢~~~ :x
你好..無意間逛到好像挖到寶喔!
回覆刪除請問你我的麵包機跟你的一樣
我按了兩次的10按鍵.跑了兩次可是麵團總是無法打成薄膜.
機身摸起來熱熱的我想要再讓他跑一次.
可是機身過熱無法操作了
這樣的情形是我哪裡操作錯誤了呢?
我也好想和你一樣打出薄膜啦!
謝謝你喔!
乖.....別太擔心
刪除這台機器是很容易過熱的我之前也曾發生過
打不出薄膜的原因有一些
比如說妳的麵粉用的是那一種的
若是用中低筋比例高的比較不易打出薄膜
還有以麵包機來說不要太貪心想要做太大麵團的
若攪拌的不好仍是不易打出薄膜
(盡量能在400g以下,據說350g以下更好)
還有那奶油塊不要一開始就放入
要等第一次跑過行程麵團已揉成團出筋了ㄅ
第二次要揉的時後再加入會比較好
因為妳沒有詳細說出妳當時的狀況我比較難幫妳找答案
只好把有可能的原因都跟妳說了
妳看看有那一點是妳剛好做錯的地方
有問題的話再跟我說唷~~ ;)
milky..你好
回覆刪除我...我成功了ㄟ.雖然薄膜沒有像你的那麼美.
但是對我而言已經是邁向一大步囉!
我知道問題出於哪了.~因為我家老爺說..
油...太多了...少些
酵母...對人體不好....少些
就這樣東扣西减的
麵包就是如此囉!
下次我要挑戰全麥的口味
是否也是能如此美味喔!
全麥...那油是不是又要多些?
呵呵.....成功啦....恭喜呢!!!!
刪除其實只要按照食譜的配方通常都不會出錯的啦!!!
=D> =D> .........妳做出來的麵包也是超級棒的啊
回覆刪除更令人佩服的事你竟能用麵包機將麵糰打出筋呈薄膜狀
我就是無法用麵包機做出令人滿意的麵包才換了一台攪拌機
若早能看到你的格子就能省下攪拌機的錢向您請教就行了呢! :(( :((
呵呵.....別這樣說啦!!!
刪除我比妳還要嘔的是
當我買了麵包機之後才發現
有人可以用手動攪拌機打出漂亮的麵團
那時我也是嘔的半死 :-S
HI~~ Milky 我是一位麵粉~~初~~初~~學者 近日無聊開始想玩玩麵粉~~ :D
回覆刪除哇! 看你做的麵包實在太讚了!! 你年紀輕輕!! 功夫如此了得 =D> =D> 我得好好跟你學習學習!!
呵....我不年輕了...今天虛歲35實歲34...已都差不多是高齡產婦啦!!
刪除做麵包真的很有趣~回想當初在玩麵粉的日子
天天都好快樂呢~~ :x