料理 - 生煎包

還記得前兩天我做的手工水餃
當時因為內餡準備太多
因此跟老爺子說隔天我來做生煎包給他跨年
所以我們家2013最後一晚的跨年餐
      就是我親手做的生煎包 
這生煎包我以前也曾做過一次
那一次是剛買麵包機沒多久興致正濃厚的時後
想一想那也是好久以前的事了
甚至當時所參考的一些網站作法
      也都因為yahoo的關站而消失 
       害我又得從頭再找生煎包的食譜 
所以說人真的不能偷懶
我那時就是偷懶沒一步步的拍照紀錄下來作法
今天我特別把每個步驟一一紀錄
就怕自己那一天又想做時
還要麻煩的再從頭搜尋出較適合的食譜
     現在我們就快來看生煎包要怎麼做吧!

~外皮材料~
中斤麵粉。。。360g
酵母。。。3g
冷水。。。200g
糖。。。0.5大匙


~內餡材料~
絞肉。。。530g
醬油。。。2大匙
香油。。。1大匙
米酒。。。0.5大匙薑末。。。1小匙


 ~裝飾材料~
芝麻。。。適量

~Milky的小叮嚀~
1.外皮材料的份量大約可做出15顆
2.內餡可再多加蔥會更香

~麵皮作法~
1.内餡材料全部拌勻放入冰箱內冷藏備用
2.將外皮材料全部倒入麵包機內
3.選擇攪麵團行程(不用發酵)
4.待麵團揉好後取出稍微搓揉後整成橢圓形
5.蓋上保鮮膜讓麵團醒發10分鐘
6.將醒好的麵團先拿一半搓揉成長條形7.將麵團成為一樣大小
8.用桿麵棍桿成中間厚外緣薄的外皮
9.包入事先拌好的內餡
10.將包好的生煎包蓋上保鮮膜醒10分鐘即可


~Milky小叮嚀~
1.步驟6中尚未搓柔的麵團記得要先用保掀膜蓋著
2.工作台上要撒些麵粉才不會黏手或黏桌
3.如果沒有麵包機的朋友就乖乖用手慢慢揉吧!

剛剛步驟8中有提到
要把麵皮桿到外薄內厚的程度
我怕大家不太清楚也很怕自己以後忘記
因此拍了一張特寫
當然啦中間也不用這麼的突
我是為了要拍照明顯而特地弄厚一點的

~煎包作法~
1.鍋中放入少量的油
2.擺入包好的生煎包以中火煎約2分鐘
3.倒入1/3鍋的水蓋上鍋蓋
4.以中火煎至水份快乾且出現油爆聲
5.開蓋灑上芝麻煎至水乾了即可
 

~Milky小叮嚀~
1.煎的過程大約需要12分鐘左右
2.記得火不要開太大不然會像我一樣焦掉

那天老爺子一口氣吃了5顆
也不知道是我真的做的那麼好吃
還是因為我做的太小顆
又或者是他當時已經太餓的結果
       總之他就是很捧場啦! 
不過煎生煎包時火真的不能太大
而我那天不知在耍啥白痴
只去看煎包的外圍有沒有煎到金黃色
看到好像沒很金黃時
我竟然失心瘋發作的轉大火去煎
       這結果就是比較中間的部份都焦了一些 
還好當時沒有瘋太久
       不然我看那一鍋的生煎包鐵定全都要倒掉了 
有機會大家也來動手做看看
好吃又好玩的生煎包





~參考資料~
楊桃文化。。。煎包食譜
(上楊桃網站後直接搜尋"煎包"即可找到教學影片)














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